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| ¿Cómo organizar el horneado de varios panes? http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=23&t=4923 |
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| Autor: | erke [ Vie 15 Nov, 2013 18:11 ] |
| Asunto: | ¿Cómo organizar el horneado de varios panes? |
Hola! En una misma mañana voy a tener que hacer varios panes pero sólo dispongo de un horno. Estoy dándole vueltas y no consigo ver claramente que "estrategia" seguir. Mi idea inicial era: * Hacer el primer levado en bloque * Dividir en x partes e iniciar el segundo levado. * Hornear los panes 1 a 1. El fallo evidente es que los últimos panes se me pueden pasar de fermentación. Había pensado en (a mitad del 2ºlevado o asi ) meter las masas a la nevera e ir sacándolas según llegue su turno e ir horneándolas ... pero tampoco lo veo muy claro. ¿Cómo lo puedo hacer? Gracias!! |
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| Autor: | Izaskun [ Vie 15 Nov, 2013 19:49 ] |
| Asunto: | Re: ¿Cómo organizar el horneado de varios panes? |
erke, estás en lo cierto que la nevera va a ser tu aliada  Además puedes hornear los panes de dos en dos para optimizar la energía (y el tiempo).Lo más práctico es que hagas la segunda fermentación en la nevera, ya formados, en banetón o bandejas, tapados con film o gorros de ducha ... ( ¡miraquesomosfrikiseh!  ) y los vayas sacando escalonadamente. Mientras unos se hornean, los siguientes se acaban de atemperar y así, sucesivamente. ¿Cuántos tienes pensado hacer? (por curiosidad)
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| Autor: | erke [ Dom 17 Nov, 2013 21:18 ] |
| Asunto: | Re: ¿Cómo organizar el horneado de varios panes? |
En principio sería un pan redondo de 1 kg + 4 batards de 500 gr. Espero no haberme metido en un berenjenal y resolverlo con el truco de la nevera. |
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| Autor: | erke [ Vie 22 Nov, 2013 10:13 ] |
| Asunto: | Re: ¿Cómo organizar el horneado de varios panes? |
Las cosas han ido a mas!!! Ya estamos en un panaco redondo de 2 kgs y 6 batards de 500 gr.  Ideas please. 
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| Autor: | Jon Kepa [ Vie 22 Nov, 2013 11:40 ] |
| Asunto: | Re: ¿Cómo organizar el horneado de varios panes? |
| Autor: | Feland [ Mié 27 Nov, 2013 11:44 ] |
| Asunto: | Re: ¿Cómo organizar el horneado de varios panes? |
¿Has pensado en utilizar distintas cantidades de levadura o de MaMa? De esta forma no sólo ganarás tiempo, sino también calidad por la mayor duración de la fermentación. Yo dividiría la masa en 3 ó 4 (dependiendo si te entran 2 ó 3 batards en el horno) y variaría la cantidad de levadura en función del tiempo que vayan a estar fermentando. |
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| Autor: | drewdty [ Vie 30 Sep, 2016 21:48 ] |
| Asunto: | como hacer pan para una hora determinada |
como puedo hacer un pan en condiciones para comer a la 1 del mediodia levantandome a las 8 de la mañana? como puedo acelerar la fermentacion (con conocimiento)quesea bueno. o retrasar la fermentacion para hacerlo 12 horas antes? |
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