El foro del pan

Me gustaría conocer la teoría detrás de la congelación y la descongelación del pan. ¿Cuándo es el momento para congelarlo? ¿cuando está ya cocinado y enfriado? o ¿precocido?; ¿El pan, según sea con levadura fresca o MaMa, tiene un método propio de congelación?; ¿Las masas enriquecidas congelan mejor?; ¿Cómo descongelarlo? ¿En el horno, a temperatura ambiente...?; y lo más importante de todo esto: ¿por qué hay que hacer una u otra cosa? ¿qué fundamentos hay detrás?

Yo personalmente horneo el pan en hogazas grandes, dejo que se enfríen completamente, y las envuelvo en varias capas de papel film antes de meterlas al congelador. Cuando necesito pan saco la hogaza entera y la caliento en el horno unos 15 minutos a 150ºC. El pan se comporta como uno recién hecho, incluso si es de masa madre me dura unos 4 o 5 días fresquito. Alguna vez he hecho lo de congelar ya en rodajas y para sandwiches ha ido perfectamente. Ahora tengo dos trenzas de butterzopf en el congelador y me surge la duda sobre su descongelación, ya que llevan una buena cantidad de mantequilla, huevos y demás. ¿Qué sabéis vosotros del tema?

Esas preguntas son de doctorado y la verdad uno empieza ahora la carrera.
Yo hago como tú, excepto el último paso. Dejo que se descongele sin el film de plástico; lo encuentro siempre excelente.

Yo lo unico que puedo aportar....es que he intentado congelar de muchas maneras, la masa levada 1 vez...
La masa sin levar y el pan hecho ya...
Concluyo que lo que mejor resultado me ha dado es el que ya está cocido y además.... he notado si en lugar de congelarlo con papel film...es mejor envuelto en papel (esos que te dan en panaderias que voy guardando)
Yo lo corto a rebanadas y lo congelo así (por cuestiones de tener congelador pequeño y siempre lleno)