El foro del pan

La prueba la he hecho con
500 g trigo t80 roca a la piedra
250 g kamut blanca de "el forn del parral"
500 g agua
20 g de sal
175 g de mama mitad Centeno y mitad trigo t80

A la masa madre le ha llevado 4 horas en superar la prueba de la flotabilidad, coincido con Amadeu Sanz.
Después de la autolisis, la masa Me ha quedado mas dura que en el video, quizá la t80 no sea la harina más adecuada para esta receta.
Entre la sal,casi un 2,5%, la mama joven y la nevera, mi masa tras la primera fermentación, no se había movido mucho, así que la deje fuera una hora mas. Yo la hubiera dejado más aun, pero me daba yuyu por si sobre fermentaba en la segunda.
Después de la segunda, cuando ha llegado la hora de hornear, me ha parecido que aún le faltaba pero los he horneado igualmente.
Horneado en cazuela volcada sobre la piedra de hornear.

A el pan realmente le hacia falta mas fermentación, según mis condiciones, los dos días no han sido suficientes.
Desde luego la técnica funciona, tiene un punto de acidez, pero muy flojito. También he probado por primera vez la técnica de formado, remetiendo la masa sobre si misma.
En cuanto a los cortes, como Amadeu, he preferido ir a mi bola por si la cagaba.
La próxima con otras harinas y vigilando la fermentación final.

Pos anda, yo que me metí en esto de hacer pan porque me gustan los panes ácidos ...

Gracias Jordipa.
Esto... ¿A qué temperatura tuviste la nevera?( sí perdona, sigo preguntona )

a ver Izaskun… que los virusesteestanmatando… jajjajaja
ejercicio:
sease entre 4y6º la temperatura que quieres en la masa en la nevera. Sease que tu nevera funciona y tiene termostato.
A que temperatura pones la nevera?


valeeeeee…. pues eso… que a unos 5º… y vas tomando la temp al paciente de vez en cuando… y corriges nevera…a 4… a 6… según….

besitos…y pregunta lo que quieras! jejeje

Pues eso Master, gracias, de 5 a 6 grados , queda claro. Cuando me ponga en "operación taper" muevo el termostato a conveniencia y listo.
Como te pones por una angelical preguntita de nada

¡Y no te metas con mis virus!