El foro del pan

Tal vez el sistema IBS que llevan incorporados los hornos rotativos de última generación resuelva esos problemas, pero según he podido leer la intención no es cambiar de horno.
El pincho del asador de pollos tampoco lo veo mala idea. Aunque dejaría agujeros en los panes.
Es cuestión de ir probando, sacando ideas y haciendo pruebas hasta encontrar una solución satisfactoria

Buenas:

El punto que buscas es el mismo que se utiliza en el primer horneado de los panes precocidos, cuando la coagulación del gluten está avanzada y existe una cierta estructura de corteza.

"Cogiendomela con papel de fumar", y sin tener ni idea de las hidrataciones, harina que utilizas, etc...este punto se da a unos 62-65º C (muy sensible a muchos factotres) de temperatura de CORAZÓN (en el centro del producto).

Imaginate que en un horno de convección forzada profesional y en piezas baguette de 230 gr, este punto se puede alcanzar a los 11-13 minutos, con lo que a nada que tu pan tenga cierto grosor o sea hogaza, nos iremos a 20-25. Incluso más si utilizas un horno de radiación con una pieza muy grande.

Dichos todos estos datos con la mejor intención y desde el desconocimiento de tu producto.

Saludos

jjajajjajja por ahí estaban pensando en empalar el pan y darle vueltas cual pollo asado.... que me he reido...!!! jejjajajaja