El foro del pan

Hola, un saludo desde Francia, soy Latinoamericano y aprendí a elaborar pan gracias a la obsesión y a Ivan.

Quiero plantear la siguiente situación hipotética.
Resulta que son las 8 de la mañana y me han avisado a última hora que a eso de las 4pm llegarán unos amigos, tengo suficiente tiempo para preparar un pan con tranquilidad y sin prisa pero tengo un problema: NO tengo elaborado un prefermento ni una masa madre. Las recetas tradicionales hablan de 10 g de levadura seca por 500 g de harina, aplicando dos reposos de una hora cada uno, aquí he leído de Iván que solo se deben utilizar 3 ó 4 g de levadura para esa cantidad de harina, (¿se debe extender por tanto, los tiempos de reposo?). El punto principal de este tema es: ¿Cuáles serían las cantidades, los tiempos y los trucos para hacer un "señor pan" a pesar de no haber hecho la tarea? Dicho de otra manera: ¿cuál es la receta para hacer un buen pan sin prefermentos ni masa madre?

No hay una receta mágica para hacer un buen pan. Simplemente coges una receta que te guste y haces pan.
Lógicamente, sin prefermentos ni masa madre, no va a saber igual, pero no tiene porque ser un pan pésimo ni nada de eso.
Yo el primer pan que hice en mi vida, llevaba levadura. Ni prefermentos ni masa madre. Y estaba bastante bueno, pero no se puede comparar a uno con prefermentos, y menos a uno con masa madre.

Pavel Núñez, como entiendo tienes 8 horas para preparar pan... Pero se puede hacer pan de muy buena calidad y con menos tiempo! Claro que estoy ablando de pan hecho con harina de trigo y no de centeno. Y prefermento se puedo hacer con menos tiempo (p.e. los italianos hacen una "biga rapida" en 30 minutos).
Como ejemplo - este pan hago en 2 hora 33 min:
Pan Carrè formaggio e noci
por Boscolo Etoile Academy

Ostras Vallejo, qué maravilla!. Tus panes son obras de arte!!

Gracias, ona!