He encontrado esto en google:
"Acondicionamiento: Mejorar el estado físico del grano para su molturación y a veces mejorar la calidad panadera de la harina fabricada.
Los procesos de acondicionamiento implican el ajuste del contenido medio de humedad del trigo.
El salvado se hace más correoso y menos quebradizo, de forma que reduce la contaminación de la harina en partículas de salvado tal que queda más blanca."
Todo responde a conseguir harinas más blancas, que es lo que demanda la sociedad, por que "harina blanca es signo de pan de calidad" jajajaja
Y en este otro enlace, hablan sobre molienda en seco y molienda húmeda. Este es sobre la molienda de maíz:
https://sites.google.com/site/opecristi ... ecayhumedaEn este enlace, también explican por que es importante la humedad del trigo para la molienda:
http://www.elclubdelpan.com/libro_maest ... da-parte-i