he leído en más de un hilo lo importante que es dejar madurar el pan antes de comerlo, especialmente en los panes de centeno hechos con masa madre
me ha parecido interesante que el concepto y sus bases estuvieran recogidos en un mismo sitio ya que ahora mismo quería releermelo y no sé dónde buscarlo
así que expertos: nos podríais explicar por qué es tan importante, qué es lo que pasa dentro del pan durante la maduración, cuánto tiempo es necesario para comer el pan en su mejor momento...y si solo es importante en panes hechos con masa madre y en panes de centeno con masa madre o también puede serlo en panes de trigo, espelta....¿y en panes hechos con levadura?
(es que el otro día me pareció más bueno en la cena que en la comida un pan de espelta hecho con prefermento, me quedó la duda de si habría estado mejor si no lo hubiera abierto hasta la noche)
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