El foro del pan

Hola a todos,recién unos dias que descubri este magnifico foro y no me le he podido despegar,de verdad que está interesantisimo!el tema del pan me apasiona y cada vez me doy cuenta que se menos ,tengo una duda respecto a cuanto debe medir un pan de 500 gramos hecho con masa madre,se que es algo relativo,pero me gustaria saber las medidas normales(en cm) de un pan redondo bien logrado porque yo los hago de 500 gramos y me parece que no tienen el volumen acorde a la cantidad de masa,aunque de sabor están deliciosos!,disculpen de antemano si este tema ya ha sido tratado,pero he estado revisando y no creo haberlo visto.
Saludos!

Lo que voy a decir es una perogrullada, pero bueno. El volumen dependerá (entre otras cosas) de la cantidad de gas que la masa tenga dentro. Esto es lo que identificamos como "ligereza" del pan. Yo he visto y comprado panes de medio kilo que son más del doble de grandes de los panes que hago yo en casa (hablando de trigo). Si hablamos de cereales como el centeno, que no tiene la elasticidad del trigo, pues entonces las variaciones son muy grandes.
Muchas veces el pan elaborado con mejorantes y de manera "cosmética" (para crear un buen aspecto pero sacrificando otros factores como gusto u aroma) tiene un gran volumen y una textura muy liviana, lo cual no quiere decir que sea un buen pan (aquí sería muy interesante hacer entre todos una reflexión seria y profunda sobre el pan que tenemos y el pan que queremos, el pan que nos da la industria y al que nos hemos acostumbrado; tal vez hallamos acostumbrado nuestro paladar a un pan de texturas imposiblemente ligeras, que necesitan de mejorantes y aditivos para satisfacer nuestra ansia de ligereza y "blandura"; es tan sólo una reflexión). Yo me guiaría por tu gusto al elaborar el pan. Piensa qué pan quieres, qué textura quieres y pon las herramientas necesarias. Para variar la textura puedes vigilar la cantidad de agua en la masa (responsable en parte de la alveolatura de la miga), el punto de la fermentación, la temperatura del horno, etc.
Puedes mirar diversos temas del foro que tratan del asunto.