El foro del pan

ya he hecho tres veces el pan integral con semillas según la receta de mi panificadora, el pan esta muy bueno pero la corteza por arriba queda blanda, he pensado en hacer la masa en la maquinita y cuando esté lista sacarla darle forma de pan y meterla al horno. He leido por aqui que tengo que precalentar el horno al máximo y luego meter un cacharro con agua, bajar a 200, meter el pan y a los 10 minutos sacar el cacharro del agua. ¿Con eso me quedará crijiente o para eso hay que currarselo mas?

hoy he conseguido hacer un pan crujiente, y aromático con la corteza crujiente al cabo de 12 horas.
ha sido con una receta del libro (el aprendiz de panadero)siguiendo también vuestros consejos.

he seguido al pie de la letra las cantidades, de agua y harina, la de la masa madre junto con los tiempos y forma del amasado.
lo de la humedad es lo que me llevaba de cabeza junto con la temperatura.
lo que no tengo claro es el tiempo de cocción porque supongo que el grosor del pan es lo que marca o ¿es el peso?
hasta pronto y gracias

hola, soy una aprendiz, apenas comienzo a hornear mis primeros panes, me qudan con buen sabor y buena textura, sigo las recetas, tiempos y cantidades al pie de la letra, pero al momento que cumplen su tiempo en el horno, la base esta dura y casi o quemada siempre, no logro entender que estoy haciendo mal, me gustaria que me diera algun consejo a seguir para mejorar mi tecnica, lo agradezco enormente.
Nota: mi horno es casero, convencional, nada sofisticado.

Hola milievalentina ,
No hace falta un horno muy sofisticado para hacer un buen pan, pero sí conocer bien el que tienes para sacarle el máximo partido. No sé cómo horneas, pero quizás le das demasiado calor por abajo. Para que te hagas a la idea, yo sólo le doy 10 minutos de calor sólo por abajo y luego enciendo las resistencias de arriba y abajo a la vez. Quizás también puedes probar a subir un poquito la bandeja de la parte de abajo. suerte¡

muchísimas gracias, mañana me pondré manos a la obra

Buenas noches , acabo de llegar y estoy intentando hacer pan de centeno con la receta del maestro iban y se me reciste . Se me queda cru por dentro y hueco , necesito ayudaaaaaaaaa¡