El foro del pan

Buenas, he notado, cosa que no es ninguna novedad para nadie, que al hacer panes con alto contenido de azúcar, la masa es más humeda que una normal, y con menos canidad de agua, está mas blandita... Entiendo que el azucar libera agua al disolverse y todo eso...

Mi pregunta, cuánto aumenta esa "humedad" o "hidratación" con la adición de azucar?!.

Saludos