El foro del pan

Me alegro que te haya solucionado el problema. Para eso estamos, para compartir "inventos"

Este es el segundo post que escribo y es para dar las gracias a NoAlPaDeBenzinera puesto que su forma de hornear ha conseguido solucionar una de mis mayores dudas y otra de las causas de un pan ladrillo.
No se si se pueden, en el foro, nombrar marcas comerciales de hornos caseros, pero por si acaso diré que cada marca y modelo debe tener un tipo de características que convendría especificar, puesto que me puse en contacto con la marca comercial del horno que tengo en casa y me aconsejó la modalidad de "horno de piedra" (es por la forma del dibujo del selector) que consiste en calor por debajo y ventilador que proporciona un suave calor por la parte superior; debo confesar que aún no lo he probado porque el ventilador aumenta la carga de calor y uno de mis primeros panes se doró en apenas unos minutos formando una corteza muy dura al final.
Por cierto, también me aconsejaron no tapar jamás el respiradero de salida de vapor (que el amigo NoAlPaDebenzinera suele taponar con papel alumino) debido a que se sobrecargaría de calor el interior provocando un riesgo serio de quemadura al abrir la puerta (sin contar un posible fallo en el horno mismo). En cualquier caso, yo no lo tapé y el pan ha salido bastante potable utilizando los consejos; supongo que cada horno tiene su "truco".

Necesito ayudita con este tema, primero quiero comentar que mi horno es electrico, tiene ventilador y no se si conviene utilizarlo o no, esa ya es una duda...
Ahora bien con el tema del vapor, probe con una fuente pero de poca altura y no hizo casi nada de vapor.
Me gustaria saber, dimensiones del receptaculo para colocar el agua, cantidad de agua, cantidad de tornillos/tuercas, estos deben ser de algun material en especial o lo compro en cualquier ferreteria y listo
Me queda claro que solo debe haber vapor por 10/15 minutos.
Otro tema es que mi horno tiene unas ventilaciones y siempre que cocino sale cantidad de vapor por ahi, especialmente con el ventilador activo
Mi cocina tiene varios programas pero en casi todos los casos enciende el ventilador trasero salvo en el programa horno tradicional que solo enciende los calentadores superior e inferior, algun consejo respecto de que calentadores deben estar encendidos?

Gracias

Hola a todos,
Este es mi primer mensaje. Me he leído las trece páginas del hilo, y veo que hay ideas muy creativas. Mi experiencia en la elaboración manual de pan es muy limitada, y no soy más que un aprendisz. He estado algunos años instalado en la comodidad de las panificadoras, concretamente de la Panasonic SD-255, de la que tengo que decir que nunca me ha dejado en la estacada y siempre ha sacado buenas hornadas. Mi preferencia es el pan integral de espelta.
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Por lo que se refiere al vapor, motivo de este hilo, lo tengo solucionado haciendo el pan en bol de Pyrex, los tengo de varios tamaños y alturas dependiendo de la medida del pan que quiero hacer. Las veces que lo he elaborado así siempre han quedado muy buenos, con la ventaja que vas viendo el proceso y puedes ir regulando la temperatura o el tiempo.
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Lo hago así: Mezclo los ingredientes -utilizo levadura fresca Levital- en el bol del Kenvood Chef con el gancho de amasar siguiendo las instrucciones del fabricante, luego saco el bol y lo cubro con un paño grueso de algodón previamente mojado y escurrido con agua caliente. Una hora u hora y media. Luego la segunda amasada me gusta hacerla a mano. Otra horita para que vuelva a subir. Y ya luego al horno máximo en una base metálica de pizza o también en la base de hierro colado de la tajine Le Creuset tapado con el bol Pyrex, a los 15 min. bajo a 200º, total 45 o 50 minutos. A veces greño, a veces no, siempre queda un pan con buena corteza y buena miga, a menudo le pongo 30 o 35grs. de mantequilla y una cuchara de miel. Un método simple y efectivo.
Saludos.

El último pan que intenté hacer salió bastante regular, tirando a mal, muy ladrillo.

Lo que también me fijé es que a los 6-8 minutos de meterlo se me empezó a dorar la superficie, a pesar de estar pulverizando como un loco, por lo que tuve que ponerle un papel plata por encima y bajarlo un nivel en el horno cuando quité el cuenco con agua...
Supongo que eso, junto a una greña sin inclinación, hizo que el pan no se desarrollara y se quedara mazacote. La técnica que ha descrito NoalPa me parece la solución para mí, a ver si de una vez consigo que el pan me crezca apropiadamente en el horno.

Hasta ahora lo que hacía también es colocar una rejilla en el nivel más bajo, y es en esa rejilla donde colocaba el cacharro con agua, porque me daba apuro colocarlo directamente sobre el suelo del horno, pero viendo que todo el mundo lo coloca en el suelo sin problemas voy a probar a ver que tal, porque además ganaré espacio y podré colocar el pan en la bandeja más abajo.

En cuanto a esta técnica, tengo una duda. Si coloco una bandeja amplia en el suelo del horno y apago la resistencia de arriba, ¿no me quitaría mucho calor la bandeja? Quiero decir, ¿no me apantallaría la bandeja con agua el calor de la resistencia de abajo?

Un saludo y gracias por vuestra sabiduría.