El foro del pan

Hola anjsierra.
Como cocinerillo te digo, que como ya se ha comentado aquí, un horno debe estar preparado para soportar vapor dentro de el, ya que al asar los alimentos, estos pierden líquidos que por la temperatura se convierten en vapor.
De hecho, los hornos profesionales, tienen, una especie de chimeneas por donde sale este vapor y los domésticos suelen tener unos orificios (en la puerta normalmente) para el mismo cometido.
Se podría discutir, si una gran y repentina cantidad de vapor, podría provocar algún problema... A mi me ha ocurrido un par de veces, que al provocar esa vaporización repentina, me ha apagado el piloto del horno de gas, y por tanto se ha apagado el horno (cuestión de seguridad).

En cuanto a como provocar el vapor, después de muchas pruebas y gracias a las aportaciones de lo más variadas e imaginativas de este hilo, yo pongo aquí mi esperiencia:
1. Es conveniente, que el recipiente donde vamos a hechar el agua, tenga la mayor superficie posible (Lo mejor es una bandeja del mismo horno), ya que al tener una mayor superficie caliente, vaporizará más agua.
2. Para aumentar aún más la superficie caliente, es interesante colocar piedras porosas, u otros objetos pequeños en esa bandeja. Todo para aumentar la transferencia de calor.

Yo ni siquiera caliento el agua, seguido de meter el pan, vierto 1/2 litro de agua en una bandeja de horno colocada sobre el suelo del mismo, la cual contiene un kilogramo de piedras porosas que compre en una floristería.
Con esto consigo que por el agujerito de la puerta, salga vapor de forma contínua , aproximadamente durante 12 ó 14 minutos.
Una vez probé a cerrar ese agujero del horno con un corcho, pero... el horno no es capaz de soportar presión asi que por algún lado sale el vapor...

´Soy bastante novata en esto, yo lo único que hacía era poner un bol con agua en la bandeja del horno ..., entiendo, después de leer todos estos mensajes ..., que debo vaporizar más el horno .., me podéis aconsejar que método uitlizar ?? vaporizar paredes, piedras ..., creo que desconozcos demasiado ..

Una bandejita metálica en la base del horno, si quieres con unas piedras dentro, funciona muy bien. En el momento de meter el pan echas un vaso de agua en la bandeja y cierras rápidamente la puerta. Así consigues un montón de vapor en el momento en que más se necesita.

Muchas gracias Miolo, hoy probaré, a ver que tal el resultado ...

Perdona, Noalpa..., es que la secuencia de tu método de hornear no me ha quedado muy clara.
Los 20 minutos primeros horno abajo, cazo agua hirviendo. Los ladrillos los calienta el grill, pero el pan lo horneas con solo calor inferior, ya que así greña bien. Bueno, me lio quizá yo sola. ¿podrías aclararme un poco?. Gracias.

Mil gracias, generoso, por la instrucción. Así lo haré. Buen fín de semana.

Izaskun, eso te pasa por tener un horno bueno. El mío es un Teka de gama mas bien cutre. No tiene ni ventilador, ni guías telescópicas (se las puse yo haciendo un arreglo casero) y la salida de gases es un simple "agujerillo" en la puerta, eso si, de doble cristal . Por suerte, la temperatura del termostato es real, y llega a los 250 ºC. Es una pasada cuando abres la puerta del horno pasados los 20 minutos la de vapor que sale de dentro. El pan está crecido al máximo, y si lo tocas, esta blandito, cero corteza (por eso crece tan bien. La corteza se empieza a formar a partir de ahora).
Yo no soy experto en hornos, pero creo que el ventilador que comentas, debe de servir para enfriar el horno una vez apagado. No se que decirte.