El foro del pan

Ayer me hice con un montoncico de grava volcánica. La desinfectaré un poquillo con hipoclorito y hala, a calentar!
Guillermo, tu que tienes experiencia ( ): ¿uno o dos golpes de vapor? Lo digo porque, si se evapora muy deprisa, igual admite un segundo golpe a los 5-7 minutos, ¿cómo lo ves?

Posiblemente sea buena idea un segundo golpe aunque obliga a abrir completamente la puerta de nuevo. Yo no lo hago porque acto seguido y con la puerta casi cerrada le meto el pico de la vaporeta por arriba y le atizo un rociado de vapor a gusto. Ya llega un momento que no sé si me paso con el vapor.
Habrás visto que algunos autores aconsejan echar hielo, ¿tú qué piensas? Yo creo que así se produce un descenso de temperatura innecesario. Lo de los trapos mojados de otros como también dice Manel es un riesgo añadido. Yo, el agua que echo sobre las piedras la tengo ya hirviendo.
Con el trote que lleva el horno cualquier día me dice adiós muy buenas y entonces habrá que mirar si ha salido algo con inyección de vapor incorporado.
Ah, ojo con las manos, ya dirás como te ha ido la experiencia.

Si no sois muchos, me queda una pequeña cantidad para compartir. Yo también me la encontré dando una vuelta por ahí.

Yo utilizo la piedra que tengo para hornear y que está fabricada de cordierita. Es un ladrillo refractario que se emplea como aislante del calor para los hornos.
La idea surgió al tener que "fregar" en una ocasión la piedra porque el relleno de la pizza se resbaló y se pegó. Total, que aunque parecía seca, al encender el horno para precalentarlo, me di cuenta de que el vapor salia por el respiradero de arriba. Vapor a manta.
Desde entonces lo que hago es pulverizar directamente la piedra antes de precalentar y así genero un montón de vapor.
También utilizo una bandeja de horno de Ikea que tengo sólo para este menester. La pobre está ya un pelín cochambrosilla. Añado medio vaso de agua caliente a la bandeja y pulverizo rápidamente con un spray de plastico del carrefour que costó algo más de 1€.

Iban, pon lo de la camara de fermentacion casera, yo lo estoy provando y de momento va bien.

Supongo que es evidente para vosotros...pero cuando la corteza del pan tiene burbujitas, es porque he vaporizado agua directamente sobre él, no? Idealmente debería dirijirse a las paredes y que no salpicase el pan?...aunque tras leer todo lo que comentais, creo que me iré a algún vivero a ver si pillo las piedras volcánicas para probar!