La obtención de panes cuasiperfectos tiene bastante ralación con el vapor en el horno. Tengo curiosidad por saber cómo generais vosotros ese vapor: ¿Pulverizais directamente el pan antes y/o durante los primeros 10-15 minutos?¿Bandeja con agua o hielo? Yo hago una combinación de estas cosas, me gustaría insistir en la pulverización, pero 3 aperturas en los primeros 5 minutos me bajan la temperatura del horno de 250ºC a menos de 190ºC
He leido que la técnica refinitiva es la de la bandejita con piedras porosas que se calienta con el horno, y sobre la que echamos agua al principio de la cocción, generando un efecto sauna brrrrutal. ¿Lo habeis probado alguien?¿Que piedras serían mejores?¿Cuanto quereis por ellas?
Qué cosas me cuentas, me dejas flipado. Yo cuando sea mayor panarramente hablando quiero comprarme un horno de esos con inyección de vapor directa. Hasta entonces me conformo con el normalico-de obra que venía con el piso (no tiene ni ventilador, calienta bien pero la puerta aisla mal y pierde mucho calor con las aperturas).