¿Y no habrá entre nosotros algún alfarero?
Se podría hacer una campana de dos piezas que permitiera a media cocción sacar la tapa.
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| El foro del pan http://www.elforodelpan.com/ |
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| Técnicas de vaporización http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=23&t=80 |
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| Autor: | ixabel [ Jue 23 Dic, 2010 18:04 ] |
| Asunto: | Re: Técnicas de vaporización |
En el último pan que hice evité el vaporizado utilizando este minihorno: una maceta de barro invertida sobre un plato de barro del tamaño de la boca de la maceta inspirada en la página que enlazan en este otro hilo: Mide 35cm de diámetro y solo 18cm de altura (cabe en hornos pequeños). Queda bonito y todo! Ahora, todavía no le había puesto el asa atravesando el agujero y me resultó un poco engorroso quitar la tapa a media cocción. La siguente vez probaré la maceta sobre piedra de basalto. |
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| Autor: | Guillermo [ Jue 23 Dic, 2010 19:40 ] |
| Asunto: | Re: Técnicas de vaporización |
Pues estaría bien que nos contaras tus impresiones y resultados. Como haces el greñado, cuando sacas la campana, si observas cambios respecto al método habitual, etc. Lástima que la campana no tenga una ventana como en las obras para ver lo que ocurre dentro. |
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| Autor: | Guillermo [ Dom 26 Dic, 2010 9:18 ] |
| Asunto: | Re: Técnicas de vaporización |
¿Y no habrá entre nosotros algún alfarero? Se podría hacer una campana de dos piezas que permitiera a media cocción sacar la tapa. DSC00577 [640x480].JPG [ 39.46 KiB | Visto 6411 veces ] |
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| Autor: | ixabel [ Mar 28 Dic, 2010 20:07 ] |
| Asunto: | Re: Técnicas de vaporización |
| Autor: | ixabel [ Mar 28 Dic, 2010 20:12 ] |
| Asunto: | Re: Técnicas de vaporización |
| Autor: | Pumuki [ Mié 29 Dic, 2010 10:23 ] |
| Asunto: | Re: Técnicas de vaporización |
 !!!Vaya, de repente le he encontrado utilidad al Tajine que me compré en Fez este año y que todavía no he usado!!!! (por falta de tiempo, todo hay que decirlo) Básicamente el hornito de barro que ponéis... es eso!! Vamos, que se mete la hogaza dentro del tajine... y cuando pasa el rato (unos 15 minutos) en que el pan tiene que estar con vapor, se le quita el gorro, no? O no he entendido nada¿? Lo único malo del tajine... es que si es de los grandes grandes... no entraría en el horno (por el gorro) y que la forma del pan saldría cónica!!! jajaja, bueno, depende del tamaño del pan... como yo los hago pequeños... lo mismo me valdría. Lo bueno del tajine es que la parte de arriba del gorro, se estrecha y luego vuelve a ensanchar, con lo que retirar el tajine... es súuuuuuuuper cómodo. Lo único malo.. es que si mal no recuerdo, tiene un agujerito para respirar... pero vamos, con taparlo con papel de aluminio, voy que chuto! Cuando vuelva a Madrid os hago una fotuca y os la pongo, a ver si es esto lo que buscamos... Lo del tajine es un inventazo!! Además de que a mí me encantan los platos árabes/sirios... lo puedes poner al fuego y con el gorro... es como un hornito. Me parece que en estos países lo ponían a la lumbre. Que por otro lado... el otro día el abuelo de mi novio me contó cómo cocían ellos el pan y es algo parecido... El hogar se hacía en el suelo, que estaba cubierto de unas baldosas refractarias, al final del día, quitaban las brasas y ponían los panes sobre la superficie y tapaban los panes con unos barreños de madera (o barro, de esto no me acuerdo), el pan se cocía de esta forma. Ellos lo hacían así porque no tenían cerca un horno. |
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| Autor: | Guillermo [ Mié 29 Dic, 2010 11:43 ] |
| Asunto: | Re: Técnicas de vaporización |
La idea es que el pan se pueda meter en el horno greñado y directamente sobre la piedra y a continuación poner la campana, que debe permitir, si es de dos piezas, sacar la superior suficientemente amplia, para de una forma cómoda evacuar el vapor y que la hogaza reciba ya el calor directo en toda la superficie. O sea que el pan no debería adquirir la forma del contenedor sino mantener la suya propia, siendo la campana solo un medio para que se cueza con su propio vapor. Yo en el dibujo, he hecho la tapadera muy pequeña respecto a mi idea de que la hogaza quede lo más al aire posible una vez retirada. Entiendo que debería ser más amplia. |
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| Autor: | nhoa [ Mié 29 Dic, 2010 23:20 ] |
| Asunto: | Re: Técnicas de vaporización |
| Autor: | ixabel [ Jue 30 Dic, 2010 11:31 ] |
| Asunto: | Re: Técnicas de vaporización |
| Autor: | nhoa [ Jue 30 Dic, 2010 12:39 ] |
| Asunto: | Re: Técnicas de vaporización |
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