El foro del pan

Muchas gracias a todos/as por vuestras aportaciones. Esto del foro es un punto cada día estoy más contento. Así que aprovecho y sigo con mis dudas ... Lo que también me pasa con la primera fermentación es que no me es igual de facil apreciar, cuando ha doblado, cuando es su punto óptimo, con todas las masas. A ver intento explicarme, con una masa blanca, creo que es mucho más facil apreciar cuando dobla el volumén, incluso la textura, el brillo que le sale, q parece q empieza a "sudar". Pero hay masas que me cuesta mas trabajo identificar, por ejemplo el pan de trigo, centeno con pasas y nueces que puso Ibán en recetas, me cuesta trabajo apreciar cuando está la primera fermentación, así como los panes que hago con mm de centento y harinas integrales (trigo, espelta, incluos con algo más de centeno). Pero tal y como se ha estado apuntando en el hilo, yo creo que aqui el más o menos es lo más exacto, es cuestión de experiencia.

Lo bueno que tiene esto es que subfermentes, sobrefermentes, hagas lo que hagas el pan que te sale siempre le da cien mil patadas a cualquier pan que puedas comprar en cualquier panadería de las que nos rodean, o casi todas.