El foro del pan

Buenas tardes,

igual es una pregunta un poco tonta, pero tengo en casa salvado de avena y de trigo y no se si soleis usarlo a la hora de elaborar un pan...ni que sabor le puede dar...ni que cantidades se pueden usar...
Me podeis ayudar un poco?
El pan que voy a hacer va a ser el basico de 300gr masa madre, 300gr de harina de trigo, 50gr de centeno integral y 150gr de agua.
Cuanto le puedo echar del salvado?o es una locura echar salvado al pan?

Saludos y gracias!

Puedes echarlo sin problemas, yo hago panes con muesli, por ejemplo, y en alguno he usado salvado, de la Dukan de mi mujer. Lepard tiene algunas recetas donde tuesta al horno copos de avena, puedes hacer un soaker hidratándolos unas horas, incluso con cerveza caliente... Prueba, a ver qué sale. Añádelos como un ingrediente más, empieza con 50 g para las cantidades que das, y según el resultado, modifica la cantidad. Y nos cuentas!

Yo lo echo tal cual, tanto de trigo como de avena, aunque me gusta más este último.
Lo que hago es restar de la cantidad de harina que voy a usar, la cantidad de salvado que agrego.

El fin de semana pasado probe echandole 50gr de salvado de avena y la verdad no se noto mucho, si que quedo un poco mas seca la masa, pero bien
Ahora tengo una pregunta....el salvado de avena o de trigo vale para refrescar una masa?quiero decir....genera bacterias?

saludos

Cuando refrescas una masa madre ya no buscas generar bacterias, las bacterias ya están ahí. Lo que quieres es alimentarlas y para ello necesitas "chichi" y el salvado no lo tiene. Necesitas echarle harina para que los bichitos coman a gusto. Cualquier tipo de harina vale, integral, semi... de fuerza, normal...

Saludos!