El foro del pan

Hola, ¿qué me podéis decir de la Harinera Vilafranquina? Me pillado dos kilos a una panadería de al lado de mi casa. Gracias

Hola buenas, soy paz quesada y me gustaría saber si alguien sabe las diferencias ente moler harina a la piedra o en acero. que ventajas tiene el de piedra frente al acero.
gracias

Hola, vivo en México y no sé a que se le conoce como harina 0000. Acá no he escuchado ese término. Averiguando un poquito creo se refiere al grado de refinación de la harina pero no estoy segura. Ojalá ustedes puedan orientarme ya que acabo de encontrar una receta para preparar un pan pero entre los ingredientes viene usar la harina 0000 y por eso no he podido comenzar. Serà que pueda usar la harina común blanca que se vende en los supermercados? O es una harina especial? Mil gracias.

Ok mil gracias por la orientación. Lo tendré muy en cuenta.

Hola compis. Voy a volver a molestar.

Me compré una bolsa de Harina Moulin de Colagne: Harina T65 (Meule Bio T65). He hecho unas baguettes con un 66% de hidratación con un sabor impresionante, es una harina de un aroma y un sabor que hasta ahora no había probado. Se han expandido muy bien en el horno, sin embargo la miga ha quedado algo tupida, hay alveolos pero no los típicos de las baguettes. Yo pregunto ¿esta harina requiere algo más de hidratación? Es cierto que la masa en si me quedó algo dura y pedía algo más de agua, pero creía que un 66% era bastante para conseguir esa alveolatura.