El foro del pan

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Fecha actual Mar 26 Sep, 2017 17:31


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 Asunto: Re: Levadura fresca - Levadura seca
NotaPublicado: Mié 01 Mar, 2017 23:24 
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Registrado: Lun 20 Feb, 2017 5:42
Mensajes: 4
Chanio, yo creo que lo de hervir la piel de patata no es para aportar nada "vivo", sino quizás algún tipo de almidón o sustancia que alimente o ayude de alguna forma a las levaduras salvajes presentes en la harina durante la fermentación.
Es una teoría que se me ocurre.


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 Asunto: Re: Levadura fresca - Levadura seca
NotaPublicado: Vie 17 Mar, 2017 22:01 
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Registrado: Lun 19 Ene, 2015 12:30
Mensajes: 33
Ubicación: Madrid
Según mi experiencia la fresca reacciona antes, yo la uso diluida en gotas de agua y la seca la uso directamente. Las añado en los 3 últimos minutos del amasado.
El resultado es similar si esperamos entre un tercio o el doble de tiempo en el caso de la levadura seca.
Los prefermentos los levo siempre con la seca.
Reinhart recomienda la seca por ser más lenta.


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Traducción al español por Huan Manwë