El foro del pan

Chema

Has deducido bien, me ha molestado, y además por el tono irónico de tu mensaje da a entender que pretendias molestar. Si no hubiese sido así, habrías redactado el mensaje de otra forma.
Dicho esto, y como es evidente que pones en un duda la veracidad del video te diré dos cosas: la primera es que "quan la guineu no les pot haver diu que son verdas" que traducido significa que cuando la zorra no puede conseguir la uvas dice que están verdes.O sea que si dudas del video es que no eres capaz de hacerlo. La otra es que "el ladrón cree que todos son de su condición" . Te lo traduzco por si por desgracia tienes pocas luces, significa que en cosas de estas no miento jamás.

Pardo deduzco que eres tu el que ha hecho el vídeo, pues te reitero lo dicho antes no fue mi intención molestarte te pido disculpas de nuevo sinceramente.
Lo que hayas podido entender como ironía,es que se de muchos y conocidos que se les llena la boca de artesanos,y todo o casi todo lo que hacen es tirar de mises y congelado.Ojo no estoy diciendo que tu lo hagas.
De nuevo te pido disculpas.Saludos

JAJAJAJA... pardo reconoce que joroba un poco ver (mejor dicho comprobar, por que igual no te habias dado ni cuenta...) un saco de puratos en una panaderia donde se cuelgan medallas de pan sin mas... te hechan toda la teoria expuesta por los suelos. El problema es que hay mucha gente que nos vende esta misma pelicula. yo si fuera tu mañana me iva a la panaderia esta y los ponia patas arriba...
Chema que ojo tienes tio... analizar el video segundo por segundo, aparece la palabra puratos en una milesima de segundo... Cualquiera diria que os ha contratao el administrador del foro para dar vidilla a esto jajajajaja (es broma eh???)
Que dificil se ha puesto seguir un hilo tan sumamente interesante como este, venga chicos dejemos que cada cual haga con su pan lo que quiera, creo que el pobre forero que abrio este hilo lo hizo, tal y como estaba buscando yo, es el resultado fisico de dicho aditivo (natural o sintetico) en el proceso de elaboracion de nuestra deseada barra. Y no he conseguido encontrar de ningun forero experto su opinion de como reacciona el pan con la adicion de estos mejorantes, saber a que nos pueden ayudar... aparte de... vaaaaale a tener un pan menos natural, Creo que despues de diez paginas que me he leido deberia tener derecho a encontrar un listado de la accion de estos productos antinaturales en nuestras hogazas.
Personalmente pienso que, desde mi muy muy muy humilde e ignorante opinion, se le llama aditivo al pan a cualquier cosa que se le añada que no impide el proceso de realizar pan, llamese patata machacada para mejorar la textura del pan de molde, vitamina c, lecitina de soja (la que venden en herboristerias ecologicas) para mejorar la durabilidad, goticas de limon, acido ascorbico para... (aver quien sigue)
un saludo, no os enfadeis y haced vuestro pan como mejor sepais, al fin y al cabo sois vosotros mismos quien vais a disfrutar de el.

Hola!
acabo de encontrar un articulo interesante: http://fysis.it/4249/panificazione/appr ... ysis.it%29

un bacio!!

Que funcion cumple el acido ascorbico en el panificado? En Peru es utilizado y entiendo que es para dar mas volumen al pan en el horno. Es asi?

El otro día entré en una tienda que venden todo tipo de artículos para comidas festivas (dulces, adornos, envases) y encontré un producto que no entendí que hacia allí y es un aditivo panario llamado polioxietileno 20 (monooleato de sorbitán (E433). En el envase dice que es "Emulsificante oleoso vegetal hidrosoluble", ¿pero sirve para qué?.

Gracias.

Por si alguien sigue aun este hilo, he escrito este en mi blog haciendo referencia a él.

Saludos!

Hace unos días estuve buscando sobre el ácido ascórbico en este foro y me encontré con este larguísimo hilo. Hoy he encontrado esta página sobre el uso del ácido ascórbico en el pan y la comparto, sin más ánimo de polémica

http://www.franciscotejero.com/tecnicas ... rmentadas/

Saludos.