El foro del pan

Vaya, David, me has quitado la pregunta de la boca

Hola!
Pues como ya dije, a mi el buttermilk "casero" (el suero que quedó de hacer mantequilla, simplemente batiendo nata) y el comprado, que es un fermentado lácteo, me parecieron dos cosas muy distintas:
El que preparé en casa me pareció un líquido muy rico, todavía con un claro sabor a nata pero no graso, nada ácido, y la textura era más parecida a la de un suero de queso fresco.
El comprado-fermentado era algo más espeso y el sabor bastante más ácido, de hecho mi chico se tomó una buena cucharada pensando que sería como un yogur y no le gustó demasiado... ¿quizá parecido al kefir?
Supongo que el bueno-de-verdad es el que sale de hacer mantequilla con nata no uperisada, claro, lo que no sé es si la posterior fermentación de ese suero es importante para hacer pan o no

Gracias, Miolo por la explicación. Efectivamente me refería a lo que tu te refieres.
Así que el asunto tiene que ver con la caseína. Bueno, vamos viendo la luz al final del tunel

Creo que voy a releerlo todo a ver si me he enterado bien. Y a echarle un vistazo a mi pseudo-buttermilk, a comprobar cómo anda de caseína.

Gracias Miolo!

Para que David lo vea, y para los que se animen a prepararlo en casa, he encontrado esto (paso a paso, en inglés, con fotos):

(y buttermilk)

Gracias Eva, qué bonito.
Alguna vez hice mantequilla, hace tiempo, pero con esas fotos y así de bien explicado me están entrando ganas de conseguir algo de nata (de la buena).

Ayer, después de abrir el buttermilk para mostrároslo, decidí hacer mi propio buttermilk casero-comercial.

A 15 g de buttermilk le añadí 110 g de leche (entera ecológica, que es la que tomamos en casa) y moví el preparado. Después de 14 horas, este es el resultado:

buttermilk comercial-casero.jpg [ 51.82 KiB | Visto 5778 veces ]

No es tan cremoso como el comprado, aunque su sabor es menos ácido-agrio. La leche aunque es ecológica, es UHT, quizás no es la más apropiada, pero es la que había.