El foro del pan

He ido a comprar malta de cebada y me ha surgido la siguiente duda: ¿me seviría igual el "gofio de cebada"?.

Lo digo desde el punto de vista de la acción enzimática de la malta.

¿Alguien sabe si el "gofio de cebada" es diastásico?

Un saludo

La malta de cebada no es diastásica por ser de cebada, si no por ser malta. Si para el gofio no se usa grano germinado no será diastásico, y además el tostado reducirá el contenido de enzimas activas.

Hablando de Gofio. Hoy he encontrado este gofio. Y claro, lo he comprado. Si pone que es harina de maiz tostada , digo que servirá para hacer pan ?? Supongo que igual que a veces se tuesta un poco de harina y después se añade al resto de ingredientes ¿esta también servirá?

¿alguien ha hecho algún pan con gofio, sea de trigo o de maiz?

Cecilia tú haces como yo, comprar productos aún sin saber a ciencia cierta en qué los voy a emplear; bueno, sí... más o menos, sí

El otro día hice un pan y le añadí una cucharadita de gofio de millo. Quedó un sabor curioso en la corteza. En el interior del pan no se notaba mucho este sabor.


Un saludo

Para hacer pan, no sé si sirve. Pero con el gofio se hacen bizcochos, tartaletas y otras delicias... mezclado con harina de trigo.

Cecilia yo compré ese mismo gofio y además el de trigo. Me encantó la suavidad del envoltorio, pensé si algo está envuelto así, tiene que ser bueno. Ahí estan los dos paquetes, en el armario y sin ver salida para ellos.
He trasteado por internet y me da que deben ser como una sémola pero sin que necesite cocción. En algunas páginas se comenta que se puede añadir directamente a la leche o al caldo. No sé yo si con esto podremos hacer pan.

Matalauva muchas gracias por la información. Este pan pasa a la lista de pendientes con prioridad . Imagino que se pueden utilizar los dos tipos de gofio tanto el de millo como el de trigo. Parece que el gofio es harina tostada de cereales.
Mira por donde mañana en el desayuno en vez de la avena va a caer un poco de gofio a ver si me gusta el sabor.