Hola Tarragonina, creo que confundes dos cosas: Por un lado está lo que se llama masa madre natural o masa madre ácida. Esa es la que se guarda en el frigorífico y se va alimentando de vez en cuando. Ibán explica cómo hacer una.
Y por otro lado están , que puedes preparar de un día para otro.
Si vas a estar 15 o 20 días sin hacer pan puedes usar cualquiera de los dos tipos, pero si te decides por la masa madre natural deberás darle un par de ciclos de refresco antes de usarla, para despertarla y rebajarle la acidez.
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