Hunter, supongo que si, como ya he dicho aún estoy buscando la manera de poder compaginarlo sin tener que quitarme horas de sueño, para que en definitiva la inmensa mayoría de consumidores no tienen la más mínima gratitud a todo aquello que haces hacía ellos, pero ya no solo por ellos lo hago si no por mi mismo, el hecho de amasar y poner en el frigo retardando el tiempo de fermentado, no es tan satisfactorio ni práctico como se ve a primera vista, en principio ya tienes que disponer de un buen frigorífico para poder poner toda la masa y después no hay quien te quite el dejar la masa a temperatura ambiente y que comience su ciclo de fermentado, después formar y dejar relajar, en definitiva entre 6 y 8 horas todo el proceso, supongo que lo mejor sería amasar por la tarde, reposar toda la noche, formar y hornear, lo probaré ahora que estoy de vacaciones a ver que pasa, en cualquier caso la presencia es mínima de levadura, de echo veo las barras de pan de mis vecinos y miro las mías y la diferencia es abismal, eso quiere decir algo, no? Por otro lado, la normativa Europea sobre alimentos ecológicos al igual que la estatal y autonómica, no clarifican nada, lo único que piden y no muy alto es que cualquier producto haya sido elaborado de la manera más respetuosa con el medio ambiente, esta normativa es una engañifa y una tomadura de pelo para aquellos que nos queremos tomas un poco en serio este asunto, cosa esta que para la elaboración de un pan llamado ecológico o biológico esta permitido el uso de levaduras prensadas y químicas, de echo estoy harto de leer en las fórmulas cualitativas elementos que no encuadran para nada en aquello que cualquiera con sentido común entendería por eco-bio.
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