El foro del pan

Es esa misma Panfanatic. No viene en polvo sino una mezcla de granitos y polvillo. Le he añadido una cucharadita a una masa que tengo en la nevera (trigo,centeno,masa madre,levadura,sal,agua fria) y he cometido un error. Pensé que esta malta se disolvía sin esfuerzo y el caso es que quedaron algunos granitos en la masa. Ya contaré el resultado; puede que lo hornee esta noche, si sube lo suficiente.

Un saludo

Desde hace un par de meses utilizo malta de cebada que germino, seco y muelo en casa. Ayer, en una tienda de productos de importación en la que estaba comprando harinas, me encontré con extracto de malta liquido, pero no tan espeso como el que presenta Izaskun. Mas bien es una bebida para tomar como si fuera cerveza, lo único que no tiene alcohol. Los ingredientes son agua, cebada-malteada, lúpulo y azúcar. La marca es Tiegerbrau.
¿Alguien lo ha utilizado para hacer pan?

He notado 2 diferencias en el pan horneado al añadirle la malta mencionada anteriormente como sucedáneo del café. La primera es que la corteza ha quedado mucho más oscura y la segunda es que tiene un sabor diferente. A pesar de que me quedaron granitos de malta sin disolver, el pan quedó bastante bueno.
En cuanto a su poder diastásico, aún no puedo concluir nada; seguiré probando.

Yo también probé ha hacer un pan con Pony (bebida de malta). La receta en realidad va con extracto o harina de malta. Como no tenía le puse Pony, pero no sustituyendo toda la cantidad de agua , sólo una pequeña parte. Para darle un toque y algo más de color. Si te pasas con esas bebidas el pan resulta , para mi gusto, un poco asquerosillo. Domina demasiado.

Holaaaa, he conseguido germinar centeno y ya tengo mi malta. Los granos los tuve 3 horas en el horno con aire a 50º, y otras tres con el horno apagado (vamos hasta que volví a casa) Os pongo las fotitos de mi resultado. Como no tengo molinillo los he triturado con la thermomix y ha quedado una harina fina., con muy buena pinta La probare en mi próximo pan.