El foro del pan

Germinar y tostar o secar malta está muy bién y es incluso devertivo, yo lo he hecho varias veces. Pero para conseguir un tipo de malta en concreto hay que controlar muy bién la temperatura o temperaturas de secado o tostado y la humedad. Si buscais un tipo de malta en especial con un tueste, color determinado la podéis encontrar en las tiendas que proveen a cerveceros caseros aficionados.

http://latiendadelcervecero.com/es/8-maltas
http://www.cervezartesana.es/tienda/mat ... -productos

Teneis maltas con todos los tipos de tuestes imaginables, color, etc y de distintos cereales, trigo, cebada, centeno, etc.

Hola buenas, esta es mi primera respuesta en este foro, aunque llevo ya un tiempo leyendo y buscando. Me surge una duda. Qué ocurre cuando se pone exceso de harina de malta en la masa?. No he encontrado nada al respecto. Gracias y enhorabuena a todos los que hacéis posible este foro.

Si es malta tostada, que te quedará un pan muy oscuro y con sabor tostado.
Si es malta diastásica, destruirás demasiado almidón y la miga quedará como pastosa, muy desagradable.

Entonces sería un 0.3 a un 0.5%, mis apuntes han fallado en un "0", Entonces pondré nuevos apuntes 0.2-0.4%.

Gracias