El foro del pan

Gracias por la respuesta, empezaré probando 0.5 % de diastasica a ver que sale por aquí...

Saludos

Buenas tardes,

Hace un tiempo que abrieron una tienda de productos a granel en mi población. Tienen una gran diversidad de harinas de la harinera Ylla, y en general son muy satisfactorias.
El caso es que la "harina panificable" lleva un poco de malta ya incorporada para que suba más el pan. La he probado varias veces en recetas distintas (con panificadora) y la impresión que tengo es ésta:

Pros: la masa sube muy bien y es esponjosa. La corteza adquiere mejor color.
Contras: Para mí que los panes que hago con esta harina tienen menos sabor "de pan". Lo noto especialmente cuando mezclo la harina blanca con harinas integrales. Además, la corteza se desprende más fácilmente del resto del pan, y diría que se seca un poco más rápido.

¿Alguien ha tenido alguna experiencia similar? No sé si se trata de la malta, de la marca de harina o si es una impresión mía totalmente subjetiva.

Gracias por vuestras respuestas y un saludo,

Àfrica

hola! espero tengan un buen día

con una duda y espero alguien pueda apoyarme , ¿que es y para que sirve la harina de malta? alguna receta con ella...

de antemano millll gracias

Alguien con experiencia en el uso de extractos de malta? comienzo con un extracto de malta oscura, este extracto sustituye al azúcar en la receta? cuánto se debe usar? Gracias por sus respuestas

No sé exactamente a qué malta te refieres ignacio67 , podría ser la tostada sólo para dar sabor y teñir el pan (tienes toda la explicación en este mismo hilo) o quizás te refieras a la que tiene otro uso.