El foro del pan

Durante una fermentación de muchas horas, el gluten se va deteriorando poco a poco. Si ya partes de una harina con poco gluten, al final es probable que tengas una masa demasiado "floja". Para fermentaciones largas es recomendable una harina con una cierta fuerza, como esa mezcla de harimsa y RdS.
O si quieres comprar una harina específicamente para eso, la de media fuerza molida en piedra de Los Pisones va estupendamente.

Mejor vete a Zamora
Los Pisones tienen , igual que .

Ubanov: Yo también vivo en Bilbao y lo que hago es comprar harina de Arguiñariz (Navarra), ellos vienen todas las semanas a Bilbao porque traen harina y panes a Kresala y a otras tiendas. Si les hacés un pedido de hasta 30 kg. te cobran 3 euros en concepto de gastos de envío y te lo llevan hasta casa. La harina es ecológica, molida en molino de piedra, cercana y muy sabrosa. Tienen harina de trigo blanca e integral y también de centeno. Da muy buen resultado tanto en panes como en pizzas y sale a muy buen precio. Si te interesa hacerles un pedido el contacto es: javierizu arroba telefonica.net.
A seguir horneando!!!

Buenas! Veo que estais hablando de Bilbao y me gustaría saber donde puedo conseguir una buena harina integral de centeno en Bilbao, las he visto en herboristerias pero la venden a 1/2 kilo y a precios algo altos.

Muchas gracias de antemano.

Hola Taxus_b!
En Kresala (la tienda de productos ecológicos que está en la calle Jardines) venden harina de centeno. Creo que podés comprarla tanto empaquetada como a granel, tienen bastante variedad de harinas.

Suerte!

Gracias MaiteM! Esta misma tarde me he pasado por Kresala y he encontrado unos asequibles paquetes de harina integral de RdS, ahora podre comenzar a hacer una MM como es debido, con unos buenos cimientos.

Hola a todos:

El otro día vi en Carrefour, en la sección de alimentos ecológicos y biológicos, una harina blanca de trigo (según la etiqueta, de cultivo biológico) que les envasa Harimsa. ¿Alguien la ha probado? En caso afirmativo, ¿cuál es su experiencia?

El único dato que ponía en la etiqueta es que tiene un 10,7% en peso de proteínas, lo que no es decir mucho porque a saber cómo anda de gluten, etcétera.

Gracias.