| El foro del pan http://www.elforodelpan.com/ |
|
| Harinas para pizza http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=4&t=3021 |
Página 1 de 2 |
| Autor: | skan [ Jue 26 Ene, 2012 14:11 ] |
| Asunto: | Harinas para pizza |
Buenas Con la harina de gran fuerza no obtengo buenos resultados para las pizzas, independientemente de la hidratación, fermentación o amasado que use. Quisiera entonces probar ahora con las Caputo 00 o la spandoni pz3. El problema es que yo no puedo conseguir esas harinas en tiendas o supermercados normales en la ciudad. No soy panadero ni pizzero sino un simple estudiante que quiere hacer pizzas en casas para ahorrar un poco. Por eso no tengo a mi alcance grandes distribuidoras de harinas. La opción de comprarla por internet o en tiendas gourmet me costaría más caro que ir a la pizzeria. ¿Me podríais decir que harina (o mezcla de harinas) de las que venden en cualquier sitio se parece más a esas dos?. Me refiero a marcas o sitios donde las vendan. Buscar harinas en los supermercados según unas caracteristicas técnicas concretas es dificil, a lo sumo puedes ver que porcentaje de proteinas tienen. La caracteristica P/L 0.5 por supuesto no hay forma de buscarla. ¿Además de W280-320 y P/L 0.5 tienen otras caracteristicas?. Por ejemplo creo que son más finas. saludos |
|
| Autor: | pardo [ Jue 26 Ene, 2012 18:01 ] |
| Asunto: | Re: Harinas como la caputo 00 o spandoni pz3 para pizza ?? |
Prueba harina del super, pero procura que donde la compres tengan varias harinas, así podrás comprar la que NO para rebozar pescado, (90W) si hay otra harina en la estantería, esa ya te puede ir bien. De todas formas si con harina de fuerza no consigues una masa para hacer una pizza a pesar de usar distintos tipos de amasado, distintos grados de hidratación y distintos fermentos, quizá el problema no es la harina. La fórmula de la pizza es bastante sencilla: se llama "masde250gradossobrepiedra" |
|
| Autor: | JLAbad [ Mar 31 Ene, 2012 15:04 ] |
| Asunto: | Re: Harinas como la caputo 00 o spandoni pz3 para pizza ?? |
Échale un ojo a la web de Robin Food (Pizza para los que no suelen hacer pizza). Con harina de fuerza debería valer. Por otro lado, el otro día, vi que Harimssa vende una harina etiquetada como "Para Pizza", pero no sé si es lo que estás buscando. Saludos, Jose |
|
| Autor: | Izaskun [ Mar 31 Ene, 2012 21:40 ] |
| Asunto: | Re: Harinas como la caputo 00 o spandoni pz3 para pizza ?? |
| Autor: | Miss Migas [ Mié 01 Feb, 2012 10:21 ] |
| Asunto: | Re: Harinas como la caputo 00 o spandoni pz3 para pizza ?? |
No sé de donde eres pero yo compro harinas Caputo (Roja y Azul) y San Felice para pizza (también roja y azul pero creo que la tienen incluso oro) en un distribuidor de productos italianos en madrid, en un polígono de getafe en sacos de 25kg pero me lo traen a casa. Desde que empecé a usarlas mi pizza cambió y cómo... no solo a la vista sino también de sabor. Los encontré vía un amigo porque son nuevos en Madrid, no tienen pag web ni nada pero este es su numero de teléfono 914916972 y su mail: gustogusto at hotmail es (vaya, parece que hago publicidad, qué tela) |
|
| Autor: | mariamolina666 [ Lun 18 Jun, 2012 17:45 ] |
| Asunto: | Re: Harinas como la caputo 00 o spandoni pz3 para pizza ?? |
| Autor: | Boulanger [ Mié 20 Jun, 2012 14:19 ] |
| Asunto: | Re: Harinas como la caputo 00 o spandoni pz3 para pizza ?? |
Yo a falta de probar buenas harinas para pizza, la harina de fuerza normal sirve sin problemas. |
|
| Autor: | Taxus_b [ Mié 20 Jun, 2012 15:25 ] |
| Asunto: | Re: Harinas como la caputo 00 o spandoni pz3 para pizza ?? |
Yo en mi experiencia pizzera he de decir que la harina influye y mucho en el resultado final. Antes hacia las pizzas con harina normal de eroski o cualquier harina que no fuese la de reposteria y salian buenas, siempre seran mejores que las precocinadas pero desde que utilizo harina italiana 00 en concreto la de marca los resultados han cambiado muchisimo, no solo en el manejo de la masa sino en el dorado, en el sabor, la textura de la misma y la apariencia final. |
|
| Autor: | PANFANATIC [ Mié 20 Jun, 2012 16:54 ] |
| Asunto: | Re: Harinas como la caputo 00 o spandoni pz3 para pizza ?? |
Taxus donde la compras??? |
|
| Autor: | Taxus_b [ Mié 20 Jun, 2012 17:06 ] |
| Asunto: | Re: Harinas como la caputo 00 o spandoni pz3 para pizza ?? |
PANFANATIC yo compro esta harina en una tienda del casco viejo de bilbao se llama esta en artekale si no me equivoco, tambien venden semola remacinata. |
|
| Página 1 de 2 | Todos los horarios son UTC + 1 hora |
| Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group http://www.phpbb.com/ |
|