El foro del pan

Hola, yo técnicamente no puedo opinar, mas que nada porque he conocido la espelta hace unos meses (cuando me pico el gusanillo panarra). Lo único que se que de una herboristeria a otra (que es donde la encuentro) hay hasta un euro y medio de diferencia por kilo. Jolin con las modas, cuando traigan la de kamut no quiero ni pensar a cuanto la van a cobrar.

Quisiera añadir más información. Una parte más o menos importante de lo que se comercializa en Asturias como "escanda" no lo es. Se introduce bastante espelta de otros lugares que finalmente se comercializada aquí. Es como lo de les fabes, si nos fiaramos de lo que ponen los cartelinos de las tiendas Asturias estaría lleno de cultivos de fabes. Si se aprueba la DOP "Escanda de Asturias", más o menos se podrá saber la realidad. Por lo que he preguntado hay alrededor de 50 hectáreas de cultivo de escanda en Asturias, es decir, unas 55-60 toneladas de harina. Lo que pase de ahí, de fuera.

NoalpandeBenzinera, hola! el otro día hice un pan de espelta integral con la receta básica de pan y me "asusté" pq me quedó justo como el q fotografías.
En el proceso lo iba comparando con otro q hice de trigo como la misma receta, plegados,amasado, tiempos fermentación etc. y el de trigo quedó como siempre subió, alveolos gordos, las greñas bien...pero el de espelta 100% integral pues como el de tu foto, durante las fermentaciones apenas subía, conforme lo iba plegando como q se pegaba más a los dedos, y una vez formado cuando fermentó la 2º vez se "desparramó" hasta quedarse plano plano...luego en el horno nada no subió.
Esto pasa siempre cuando es espelta integral 100%?? es q vi panes de espelta de Iban y suben y la dif con el de trigo es mínima...pero claro, es espelta blanca...
Voy a comprar espelta blanca y mezclarla con la integral.

Muchas gracias!!

He leído a salto de mata este hilo y la verdad es que me ha sorprendido e inquietado mucho y no he tenido paciencia para leer todo. Así que disculpen si me precipito. Esto es lo que quiero decir:

- La espelta, escanda o como la queráis llamar no es originaria de Asturias ni la asturiana es especialmente relevante en cuanto a calidad u originalidad. Tampoco tengo nada que decir (lo apaludo) contra el hecho de que quieran hacer una bandera de ese cultivo.
- A mí hace 4 años me diagnosticaron una alergia alimentaria a ciertos tipos de trigo y empecé a utilizar la espelta (He probado alemanas, astures, albaceteñas, etc) De modo que no es baladí que estemos ante trigos hexaplóides, duplóides o triplóide: Yo padecía asma desde la infancia y dejé de sufrirla con 44 años con solo dejar de comer pan y harina de trigo industrial.
- La espelta es más panificable que la mayoría de los trigos que se comercializan habitualmente (tiene más proteinas) y las mayoría de las recetas para el trigo funcionan con la espelta (es verdad que hay que trabajárselo).
- El aroma (y un tenue sabor) a nuez (ligeramente rancia, añaden en mi casa) es típico de la espelta... integral. Cuando blanqueas una harina te llevas, entre otras cosas, parte de su sabor y su aroma. Yo creo que ese es el motivo por el que la harina blanca de espelta del Rincón del Segura no os dice nada.

Ahora voy a terminar de leer el hilo. Disculpen y gracias.