No sé cómo es la
harina de Gran Fuerza "Manitoba" (me suena a indio con plumas...
) Será una marca? o un tipo de trigo?
Yo suelo usar Gran Fuerza, de W alrededor de 400, sobretodo para panes enriquecidos, bollos, roscones, etc. y para fermentaciones muy muy lentas (de hasta tres días en nevera). Para pan de fermentación normal al uso, suelo mezclarla, más como mejorante (con perdón...)de otras harinas que como ingrediente principal. Por ejemplo, un pan que yo hago mucho, mezclo Gran Fuerza con Media Fuerza en una relación 200 gr GF - 800 gr MF, para conseguir un kilo de
harina. La masa evoluciona muy bien durante el amasado. Eso sí, al ser una
harina de GF admite más agua, así que intento subir la hidratación al 70% o más.
El pan a l'anciene me sale muy bien con esa
harina (tres días en nevera), pero si me sobran barras luego se pone muy correoso. He probado a rebajar la
harina de GF con otras más flojas, y si me sobra pan queda un poco mejor, que con un tostado ...se te va la cabeza...
Saludos