Hola chic@s, llevo días y días buceando entre toda la información (valiosísisma!) que se encuentra en este foro. Tengo una duda con la proporción de los ingredientes, y concretamente de la
harina.
Estoy usando
harina panificable de la gente de
http://www.elamasadero.com, la que clasifican como W172. Pues bien, con casi todas las recetas que pruebo (de panes blancos sencillos; en sistema directo, con prefermento o con masa madre) me encuentro con una masa demasiado líquida. Sí, he leído lo de que hay que desterrar la idea de que la masa no debe pegarse, pero es que la consistencia que tiene no permite darle forma ninguna, apenas se sostiene. La saco de los cestos de fermentación y se convierte en una masa plana.
Mi pregunta es: ¿alguien ha usado esa
harina y podría decirme, aunque sea a ojímetro, cómo corregir el agua para obtener un resultado un tanto más manejable?
Voy a probar a usar
harina de fuerza a partir de ahora, pero de todos modos tengo varios kg de
harina W172 que me gustaría aprovechar, así que cualquier idea es bienvenida... ¿la podría quizás combinar con la de fuerza, y en qué proporción?
¡Gracias!