El foro del pan

Hola... pues tengo una duda...

Ayer pasé por una tienda ecológica en Madrid y compré unos cuántos "enreos"... el caso es que, me equivoqué al comprar harina... Esto de ser novatíiiiiiiiiiiiisima es un rollo.

El caso, compré 1kg de harina T110 y no la puedo devolver... es que entre tantos numeritos, siglas o codificaciones... me volví tarumba.

Mirando por aquí y por allá... veo que la chachi para hacer pan es la T55... (jijiji, la divido por la mitad y a correr!!)

Leyendo el último mensaje que ha dejado Ibán... pues bueno, supongo que también podré sacar algún mendrugo de pan... pero... qué hago?? Lo mismo que siempre pero echando más agua o más levadura o mezclándola con otra blanquita, blanquita... Y otra cosa. Esta T110 es de fuerza o no es de fuerza???

A ver, que no he dicho que es francesa de marca "Celnat" --> Farine de Blé complète Type 110 al 87% y 12% de proteinas. Por lo del porcentaje de proteinas... diría que un poco de fuerza tiene, no?

Ains... a ver si me ilumináis un poco...

Hola, Pumuki. El T110 mide la extracción, es decir, si la harina es más o menos integral. En este caso, es semiintegral. No tiene nada que ver con la fuerza de la harina. Te recomiendo que releas el primer post del tema, en que están explicados estos dos conceptos, creo que te aclarará las dudas. Si no, vuelve a preguntar

Ups... pues no exactamente... jejej, perdón... has puesto "muchas opciones" y yo lo he interpretado como "sobreinformación"... Sorry.

Lo corrijo

Pumuki, puedes hacer un pan estupendo con esa harina, pero si te gustan los panes tirando a blancos la solución es fácil (de perogrullo, vamos): simplemente mezcla esa harina con otra blanca en la proporción que prefieras. Una pequeña cantidad de T110, por ejemplo un 15% incorporada en un prefermento, hará que tu pan gane mucho en sabor.

De todas formas, los panes integrales no tienen por qué ser secos ni pesados ni pastosos. Además la T110 no es integral sino semi integral.

Mi consejo es que pruebes a hacer algo con ella antes de dar por sentado que no te sirve.

Gracias frangullas...

Pues eso, entorno a un 15%... me lo apunto, si veo que "admito" más... pues más. Pero además, más agua...

Si hago panucos con levadura... sigo las mismas proporciones, no?? Es qeu creo que eso no lo he leído (que puede que haya un post)...

Hola chic@s, llevo días y días buceando entre toda la información (valiosísisma!) que se encuentra en este foro. Tengo una duda con la proporción de los ingredientes, y concretamente de la harina.

Estoy usando harina panificable de la gente de http://www.elamasadero.com, la que clasifican como W172. Pues bien, con casi todas las recetas que pruebo (de panes blancos sencillos; en sistema directo, con prefermento o con masa madre) me encuentro con una masa demasiado líquida. Sí, he leído lo de que hay que desterrar la idea de que la masa no debe pegarse, pero es que la consistencia que tiene no permite darle forma ninguna, apenas se sostiene. La saco de los cestos de fermentación y se convierte en una masa plana.

Mi pregunta es: ¿alguien ha usado esa harina y podría decirme, aunque sea a ojímetro, cómo corregir el agua para obtener un resultado un tanto más manejable?

Voy a probar a usar harina de fuerza a partir de ahora, pero de todos modos tengo varios kg de harina W172 que me gustaría aprovechar, así que cualquier idea es bienvenida... ¿la podría quizás combinar con la de fuerza, y en qué proporción?

¡Gracias!