El foro del pan

En panaderia industrial en Uk se suelen utilizar diferentes terminos los mas importantes esto.

Coronet para todo tipo de masas fermentadas
Encore para panes franceses especialmente baguettes
Imperial para bizcochos, tartas, galletas y "short paste"
Samson integral
Harvest Malt harina malteada

Leí gran parte de este tema y la verdad estoy algo mareada de tanta informacion..(tendre que digerirla de a poco)
Aqui en uruguay la harina se clasifica como en argentina con ceros, en mi casa siempre compramos la misma 0000, ya que mi madre tiene sus costumbres (yo espero comenzar a probar diferentes marcas y tipos) mi consulta es porque en el paquete dice harina fortificada, enriquecida con hierro y acido folico...QUE SIGNIFICA ESTO??? ...es bueno? o malo?[*]

....sigo algo trancaca con el tema de las fotos....haber si ahora sale...


[*]

Según se puede leer , parece que se trata de aditivos que tienen que ver no con una "mejora" de la harina para el proceso de panificación, sino con una mejora de la calidad de la dieta de la población en algunos paises.

Gracias david...estuve charlando con mi madre sobre el tema de la harina que ella compra y resulta que consumimos solo la 0000 porq las otras (mejores para pan) segun ella son muy negras y quedan panes feo...la verdad no se que tan asi es...por eso para mis proximos panes espero probar con otras calidades..
tendre que ponerme las pilas y visitar el supermercado...(cosa que no hago casi nunca) para ver que ofrecen...

Pues a mi me gustan los panes "oscuros", de centeno y maiz...Aquí la harina la venden a granel en el mercado o si no en casi cualquier comercio encuentras "buenas" harinas. Si me lo permites, en argentina vi muchas carencias en los supermercados, no se si es por falta de consumo de las mismas, o por falta de posivilidades. De todas formas te animo a probar harinas diferentes al trigo si tienes acceso a las mismas. Apertas

Paxaradas la verdad no se que tan escasos estamos de harinas (aunque yo estoy en uruguay)...porq siendo sincera nunca me pare a pensarlo, osea iba y compraba la misma de siempre para todo..y en si yo casi nunca cocino ya que lo hace mi madre, solo desde que comence con esto de hacer pan fue que me lo pregunte, Que harinas tenemos en mi pais???...por eso es que desde ahora comenzare a recorrer supermercados etc...
Y hablando de harinas, compre de maiz...la comun tipo para polenta....y la utilice en una masa que me esta esperando en mi casa fermentando...pero no se si hice bien colocandola asi de una ya q me midre me comentaba que tal vez se noten los granitos al masticarla.
Tendria que haber hecho algo ntes con ella?
ese esa la que se suele usar para panes?...
como veras no se nada de nada..!!

Pues casi te diria (que alguien más sabio que yo me corrija si estoy equibocado) que la harina para polenta es muy refinada. Aqui la harina de máiz es un poco "basta" da panes tal como este


Esa es la señora a la que le compro siempre la harina

y aquí más de cerca el pan



La harina de máiz que uso se mezcla con agua muy caliente y se deja un tiempo, luego se mezclan el resto de ingredientes, sin amasar. Aqui tienes una entrada sobre el tema No cometas los errores que cometi yo la primera vez XD Bicos