Buenos dias esto no es una contestacion a
Azt3c. Es una duda que tengo bastante tiempo.
Yo soy de la parte del Sureste, y por aquí es costumbre gastar las harinas con mezclas de trigos duros. (estas mezclas las hacen las propias harineras). Hay harinas que contienen mayor o menor % de trigo duro. Creo que del 40% no sobre pasa esta mezcla (es decir, no contine mas del 40% de trigo duros en la harina); ya que si no sería dificil hacer pan. Mi duda es la siguiente:
teniendo en cuenta que tenemos dos tipos de harinas con los mismos parametros (el mismo "W" y el mismo "p/l") pero que en su mezcla; una harina contiene % de trigos duros (y blando, claro!) y la otra solo trigo blando, ¿que diferencias pueden haber en el resultado de un pan? (en cuanto a sabor, aroma, textura e inclusive tecnica de elaboracion)
Bueno, no sé si me habre explicado del todo bien.
Iban me encantan tus explicaciones; se nota que hay amor por lo que haces.
Un saludo a tod@s