Hola!
A ver si me podeis echar una mano. Hace unos dias compré en una panaderia un kilo de harina. Es una panaderia francesa, está en Valencia, y los panaderos y dependientes también son franceses. Los dependientes hablan español, pero después de varias visitas, preguntas y semi-conversaciones, he llegado a la conclusión de que con el idioma se defienden, pero de temas panaderiles están bastante pez. Los panaderos no hablan ni papa de español.
Bien, pedí harina de fuerza y el dependiente me miró raro. Se metió al obrador, salió con un panadero y me pidió que le acompañara dentro para enseñarme el saco de harina que tenian para ver si me servia (bien!)
. En el saco, aparte de la marca y cuatro palabros en français (idioma del cual no tengo ni idea) pone TYPE 80. Y yo le dije que si, aunque la verdad es que no tenia ni idea!
Alguien sabe como funciona el tema de la clasificación de harinas en Francia??
Se supone que me han vendido una harina de fuerza, pero hoy la he usado para hacer unos panecillos de hamburguesa y... oh, sorpresa!! No tengo ni pajolera idea de que harina es esta!!
La primera impresión: no es blanca, es como amarillita, con una textura algo rugosa, arenosa, como de una arenilla muy muy fina. No hay restos de salvado a la vista. Procedo al panarreo: al mezclar con los liquidos pienso: esto es una integral!! Bufff!! Masa enriquecida, con huevo, leche, mantequilla mas la harina integral... hoy voy a sufrir!!
.... Pero... no... mezclo, reposa... Empiezo a amasar con cierto miedo y encuentro una masa totalmente manejable, adherente sin ser pegajosa como ocurre con las integrales o el centeno... Una masa muy plástica, lo cual me ha vuelto a descolocar por completo. Ha sido muy fácil y placentero el amasado, el formado... y el horneado.. otra sorpresa, han "crecido" tanto que se me han pegado!, cuando normalmente no me pasa con mis harinas corrientes.
Como los panecillos de hamburguesas no son para mi panes básicos, trillados, con los que hacer análisis, experimentos y comparaciones, y tenia la masa madre a todo tren, acabo de amasar una hogaza, con mama de trigo blanco de fuerza de mercadona y el medio kilo que me quedaba de esta harina. De nuevo la misma sensación de masa super plástica, manejable, extensible,... gozosita!
Ya os contaré el resultado de la hogaza, colgaré fotos, pero a fecha de hoy tengo una gran duda: que es teóricamente una harina
type 80 francesa??? Tiene que ver con la extracción??
Podria pasarme de nuevo por alli esta semana, pero me temo que nuestras diferencias lingüisticas sean las mismas y no saque nada en claro.
Registrarse
)