El foro del pan

¿Alguien sabe como es la harina "Le Pain des Vallées"?

Buenas quiero comprar un saco de harina y tengo dudas si escoger una de 200 o otra de 300

Me gustar hacer panes de alta hidratacion y de fermentacion larga i en frio.
Tambien caen brioche y similares

Gracias por la ayuda

Estas elaboraciones admiten fuerza, el brioche mejor de 380w a 400w o incluso más , según sea la carga grasa. Te puede interesar darle un repaso a este

Para los aficionados a hacer pan
Experimentos con harina de Montana y España

-Mark

Qué curioso Mark, la segunda y la tercera más desparramadas que la primera tras una hora de reposo. Un experimento que realmente es sencillo y que por vaguería, me temo, no acostumbramos a hacer.

Saludos,

Jose

Mark la harina de Montana tiene una grandísima fuerza no es cierto?
La Ariana zamorana W 400 ya me parece de una fuerza considerable, muy alta.... y si dices que absorbe menos hidratación que la la de Montana... esta tiene que ser la bomba!!!
Gracias por enseñarnos el video!

Hola,

Por cercanía voy comprar harina de El amasadero. Tienen la como recomendada para hacer pan.
Es esta, mejor que la de fuerza?. Que cantidad de agua absorbe?.

Muchas gracias

Para un pan normal va mejor una panificable de media fuerza,si usas la de fuerza posiblemente te quedarán las migas gomosas y las cortezas correosas. La de fuerza es mejor para masas enriquecidas, panes de molde o para ayudar a reforzar una harina floja. La absorción depende... para la panadera siempre es menor que para la de fuerza pero depende de lo que te pida la misma masa, tienes que ir probando hasta ver en que punto te gusta amasar. Puedes repasar