Tengo una duda con mi harina...
Compré un saco de Harina de Gran Fuerza "La Riojana" y, conservando los porcentajes de las recetas habituales, no consigo que lospanes salgan del todo...bien.
Cuando hago panes "secos", con un 60-65% de agua, la miga es algo "gomosa, elastica", más o menos.
La cosa mejora algo si me decanto por una ciabatta o pan gallego, con un 80-85% de agua. La miga no sale todo lo abierta que me gustaría, aunque creo puede ser tambié del amasado y/o fermentación, pero si es cierto que las masas no levantan mucho y suelen ser algo insipidas.
Por lo que he podido leer, detás de todo, podría estar el hecho de ser una harina de gran fuerza...¿hay alguna manera de corregir la harina? ¿podría ser la solución añadir otra harina con menos fuerza?
Un saludo panadero y gracias por adelantado.
Me refiero con panificadora, a una maquina pequeña casera eléctrica, no a panificadora como lugar.