El foro del pan

Me han traído un paquete de 1 kg. de una harina argentina de trigo "Favorita 0000". Tengo que decir que me ha parecido espectacular. He horneado un pan blanco que tal vez sea el más sabroso que he logrado jamás (mi experiencia es de unos pocos meses, eh?). La hogaza ha crecido bien (doble fermentación, con MM), y me ha dado una miga con un alveolado desigual muy bonita, sin nada parecido a los sombreros que se me formaban antes. La costra, que no es mi parte favorita del pan, inenarrable. Recomiendo esa harina a los panaderos aficionados que viajen a Argentina y tengan algún rincón en su equipaje, siempre y cuando la carne de vacuno no les haya ocupado todo el espacio disponible (lo entendería).

Hola Andreu, la harina favorita es una harina industrial de muy buena calidad y de uso frecuente. Si tienes posibilidades de que te envíen más, la 000 tiene un poco más de proteinas y es menos refinada (el paquete es rojo a diferencia del 0000, que es azul) y queda aun mejor. Y puestos a elegir, hay una 000 "plus" (paquete amarillo) que viene con un porcentaje aun mayor de proteinas. Esta última es la que uso yo cuando no me da el tiempo para ir a mi tienda naturista de costumbre, ya que se consigue en varios supermercados y los resultados son muy buenos. Por suerte la variedad de harinas en argentina es bastante amplia ya que hay infinidad de productores rurales y molinos. Si a alguien le interesa el tema puedo buscar caracteristicas de las marcas que interesen y postearlas.

Hola, si me permiten les comento que sí ,hay variedad de harinas en los comercios, 000,0000, harina integral, harina leudante Blancaflor por ej. hay tambien con preparados para distintas preparaciones, pizzas, fainá,repostería,chipá. Hay negocios llamados: "Dietéticas" donde se consiguen productos naturales para dietas,frutos y frutas secos/as, harinas sueltas, de sémola,semolín,de soja,de malta,integrales,salvado de trigo, en fin la verdad que tienen bastantes productos y compro muchos de éstos para hacer panes diferentes. Espero la información que ofrece para conocer algo más del tema.
Saludos
Andrés Marcelo

Retomo este hilo, porque he intentado -con poco éxito- recopilar información sobre las harinas que se pueden conseguir en Argentina para hacer pan. Principalmente me interesaba encontrar una harina con fuerza para hacer esos panes que la necesitan.

Las harinas de aquí se clasifican según la cantidad de cenizas. En criollo, es según cuán refinadas son. Hay de 1/2 0, un 0, 00, 000 y 0000. Pero a nivel minorista sólo se consiguen estas dos últimas, de 3 ceros, recomendadas para panificar a nivel casero, y 4 ceros, para repostería. Ambas tienen entre 9 y 11% de proteínas, y en la mayoría de los casos una harina marca X tiene el mismo porcentaje de proteínas para su versión 000 que para la 0000.

Yendo a lo concreto, me han contestado de 2 molinos:

El Molino Victoria me contestó que su harina 000 marca "Ideal" tiene un valor W de entre 250 y 290. Un valor interesante! Pero ahora dudo de si me contestaron sobre la harina destinada al por menor o se refieren a la vendida por mayor, a industrias y panaderías...

Y esto es porque del Molino Cañuelas me llamaron por teléfono y me explicaron, primero,que las harinas "de supermercado" se elaboran con un trigo de bajo contenido de gluten (19%, valor húmedo supongo, no pregunté) mientras que las destinadas a la industria, también 000, se hacen a partir de trigos con más de 30% de glúten.

Cuando pregunté específicamente por las de supermercado me dijo que la cosecha del año anterior (que son los paquetes que se venden hoy) se hizo con un trigo muy pobre y que salieron con una fuerza entre 150 y 175 W (no supo explicarme si era sólo sobre la 000 o ambas).

En conclusión, estoy como cuando empecé. Pero quizas a alguien le sirva y/o pueda aportar algo más, seguiré investigando.

Laura

pero mira vos che, que loco, no sabia nada de eso...

yo uso la favorita 000 diariamente, de súper mercado y nunca tuve problemas con la fuerza ni nada, desde que hice una "cata de harinas", me quede con ella, siempre me anduvo bien y tiene un buen sabor.

Si tienen interés de probar harinas para panificar de Argentina avísenme que podemos arreglar para que les mande a España.

PD: en los paquetes de harina dice eso de la fuerza en W ? que por cierto, que significa la W ?

que bueno que encontre este hilo...
hace tiempo que me hago esta pregunta respecto a la harina porque como veran no se clasifican igual en esuropa que aqui y por cierto la fuerza no se indica en ninguna lado ni la cantidad de gluten. A mi se me habia ocurrido escanear y subir las portadas de algunas harinas para que entre europeos y latinos hagamos equivalencias, que les parece!?

Pronto traere mi coleccion de harinas de supermercado y la subire asi compartimos la data...

Entre las harinas industriales que venden en carrefour encontré esta que me esta dando mejores resultados que la favorita. De todos modos sigo buscando lugares donde comprar harinas de mejor calidad, de centeno, etc. El unico lugar que encontré en Bs As las vendia a precios exorbitantes.

Yo las harinas que no son la común panificable las estoy comprando en "La esquina de las flores", en Av. Córdoba al 1600 masomenos.
Son orgánicas aunque un poco caras, y son las únicas que vienen envasadas como debe ser. Además comprar en la dietética del barrio me ha dado dolores de cabeza. Y la común, compro la más barata que haya en el super...

Producimos muchas harinas y en gran cantidad pero aquí la gente no acostumbra panificar en su casa la escasa oferta e información nos seguirán acompañando.

Laura