El foro del pan

Recupero este hilo porque ayer, haciendo la compra por el hipercor, vi que ahora traen harina candeal. He comprado medio kilo (40 cénts.), pero tienen también envases de un kilo (70 céts.). En la etiqueta pone que se la compran a Harinas de Castilla la Mancha. Y también tiene esta etiqueta maja que "asegura" que no lleva aditivos y es un producto 100% natural. A ver si es verdad. Todavía no la he probado, que estoy con el pan a l'ancienne. La semana que viene si eso os cuento.

Mira tú, pues yo tengo pensado hacer esta noche el pain à l'ancienne con harina candeal T60 del súper de mi calle. No tengo ni idea de si es adecuada o no para esta elaboración, pero si no probamos no lo sabremos

Yo estuve a puntico a puntico de hacerlo con esta. Pensé que como no llegaba a fermentar en caliente en ningún momento, ni hay que darle tensión, aguantaría bien todo el proceso. Prueba y cuenta, cuenta.

Ahora que no nos oye nadie te voy a confesar una cosa: no es el amor por la experimentación lo que me mueve a intentarlo con esta harina, no, sino que tengo paquetes empezados de demasiadas harinas distintas y quiero terminarlos antes de comprar ninguna nueva. Como las demás son maíz, centeno, integrales, etc, esta es la única que parece razonable usar.

Lo mío tampoco era la emoción por lo nuevo, sino la vagancia ante un posible viaje a por harina de fuerza. Me decidí por el viaje, soy una blanda

Por cierto, es muy finita. ¿No será solo que la han refinado? Me refiero a que no es trigo candeal candeal, vamos. La empresa Haricaman que hace la de hipercor no sale en la lista del principio.

Hola!
Pues hace un par de dias estuve de viaje relámpago por la castilla profunda y me traje un kilo de candeal de fuerza... Estoy pensando que hacer con ella... La receta de pan sobao que hay en otro hilo pone mitad de fuerza y mitad "normal", asi que no se si mezclarla... Me gustaria probar a hacer un pan cien por cien con esta harina.
Alguna sugerencia? Que me proponeis? (hidratacion, tiempos, tecnica...)
Gracias!

Esta semana he estado por trabajo por Zamora y como leí en este hilo que había buenas harinas de tipo candeal (entre otras) por la zona... pues nada, me di un paseo .

No tuve ocasión de pasar por ninguna fábrica/molino, pero me pasé en Benavente por un súper que se llama Froiz (ni idea, no lo había oído antes) y compré harina de Candeal y otra normal. Son de los frabricantes: Gabino Bobo y Hermanos Carbajo.

De precio... muy bien, creo. La de Candeal a 0,59€/kg y la de trigo normal a 39€/kg (o así). Lo malo es que no vienen características... con lo que no sé si mucha fuerza o no... cuanto pone es Tipo 60...

Ya contaré qué panes salen... a ver si esta semana tengo algo más de tiempo...

¿Qué diferencia hay entre la harina "normal" y la candeal??? Hasta ahora pensaba que era lo mismo, pero el otro día vi en Alcampo que tenían de los dos tipos luego no son lo mismo.

¿Que resultados da la candeal? ¿Para que tipos de panes es más apropiada?

Gracias!

Hace un par de semanas fui a comprar harina a Rincón del Segura (Villares, Elche de la Sierra, en Albacete) y conseguí comprar harina de trigo candeal. Parece que reciben, pero que suelen mezclarla con otras harinas, así que si estamos interesados lo que hay que hacer es avisarles con tiempo para que nos la separen. El teléfono es el 967 410462.