El foro del pan

W200 es un poco floja para masas enriquecidas. Un roscón de levadura, corregido de líquidos, másomenos te aguantará. Uno de Masa Madre, con sus eteeernas fermentaciones, me temo que no irá muy bien.

Perdona la corrección, Gusete, pero yo llevo 10 roscones con esta harina sin cambiar la receta y va perfecta.

Buenas.

Esta semana he probado las harinas que recibí zamoranas, una la de flor cere ecológica molida en molino de piedra y otra la tradicional.

Ayer probé con la flor de cere a hacer unas baguettes al 65% de hidratación, estaban buenísimas pero la miga salió muy compacta. Hoy he probado la tradicional y le he metido más agua a ver y este ha sido el resultado, buena corteza, buen sabor y buen comer pero no sale ese alveolado y esa miga que se corresponda con esa hidratación (en este caso un 75%).

También he probado con la flor de cere a aumentarle al 72% pero ese hasta mañana no lo empiezo.

¿ Es normal esto con esta harina? a ver si me podéis ayudar alguien que haya tenido experiencia con estas harinas, por desgracia siempre he tenido que hacer pan con harina de supermercado y ahora que me he decidido a pedir tengo dudas.

Gracias.

Saludoss.

Nadie que tenga experiencia con estas harinas y me sepa decir.

Saludoss.

Por favor nadie que las use habitualmente estas harinas, tengo 10 kg de cada y aunque voy a seguir haciendo pruebas se agradece algún consejo, a ver si se puede lograr esa miga suave como me pasaba con harimsa o es que es así con estas harinas. Si veo que no le saco punta ahora que me he decidido a pedir la próxima probaré las del amasadero.

Gracias.

Saludoss.

Vaya Juan Pe, pues yo pensaba ir mañana temprano a la harinera justamente a por esa harina.

No digo que sea mala harina de hecho el pan que hice con la Flor Cere el domingo estoy comiéndolo hoy aún en buen estado, lo que yo buscaba era alguien del foro que la usase y diese su experiencia. He mirado en el buscador y no he visto ningún pan para comprobar. El pan tiene muy buen sabor y la harina absorbe muy bien el agua pero la miga es lo que quiero que sea suave y más alveolada.

Solo he hecho 3 panes, así que será cuestión de ir haciendo pruebas a ver que tal.

Saludoss.

Hola Juan Pe

Pues he horneado dos panes pequeños con esta harina; uno ayer al 80% que resultó ser un desastre porque la masa formada se esparramaba por la mesa y perdi todo el gas.

Esta mañana he seguido alguna de las inidcaciones de Panarras para la T80 en cuanto a los tiempos de fermentación y el horneado en semifrío. http://www.panarras.com/index.php/home/ ... aza-de-t80

Me ha ido bien, buen sabor, buena miga (pero sin grandes alveolos) y buena corteza aunque el formado no es lo mejor. Para asegurarme esponjosidad agregué una pizca de levadura seca.