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Hola de nuevo,
pues estoy aprendiendo a "mastering the art of Aragón03 breadmaking". Para mi el secreto ha sido: reposo, reposo, reposo. Mezclo y dejo el plastón tranquilito una hora, ligero amasado, reposo 30 min, amasado, reposo 30 min, plegados, fermentación retardada 12 horas (o más) en nevera. Y horneado en Römertopf. Los resultados han mejorado espectacularmente. 60% aragón03 integral, 40% trigo fuerza (pero molido en molino de piedra of course), y salen panes bien aireados y con buena corteza también.
Por cierto, al hilo del hilo, esta tarde voy a la presentación del libro "Variedades locales de trigo de Canarias". Lo ha escrito la chica que nos pasó el barbilla que plantamos hace unos años (a ver si este año sí que volvemos al ataque...). Ya os contaré.
Yo aunque no haya vuelto a plantar sigo con mi lucha de educar a la gente con que no existe UN trigo. El otro día ya tuve trifulca con uno de la paleodieta (cuánto cansino hay suelto). Es que lo meten todo al mismo saco, "EL trigo es veneno", coño no!! busca variedades tradicionales, con menos gluten, trata a un buen trigo tradicional como se merece, con masa madre, reposo y tiempo, y ya verás como tu intestino no se queja!!!!!
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