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Manchego Paratha:
Esta si que ha sido una receta de supervivencia y de adaptación en Verano.
Casa de campo, sin luz eléctrica (sólo con generador de gasolina), sin plancha, sin levadura y no queda pan. Sólo nos queda lo que nos ha sobrado de la comida ya que no pensábamos quedarnos a cenar, pero con el día que hacía merecía la pena apurar el día-noche.
Estamos en la mancha, tenemos un poco de buen queso manchego y AOVE y nos han sobrado patatas cocidas de la comida y unos filetes de pollo empanados. En la alacena siempre hay un poco de harina (la que se usa en cocina para rebozar, espesar salsas, etc, (floja, floja, pero floja) y algunas especias. En la Casilla (así la llamamos en la Familia), hay algo de huerta, gracias a mi suegro, por lo que cebollas y ajos nunca faltan y en esta época, tomates, pimientos..., alguna maceta de perejil y otras hierbas.
Amenaza:
O se te ocurre algo o nos vamos a cenar al Pueblo y ya veremos las estrellas otro día que no se van a ir. A esto añade que de 4 a cenar, dos son peques, a una de ellas no le gusta la patata cocida y a la otra todo lo que tenga algo no identificable. ¿Esto que es? es su frase más utilizada a la hora de la comida.
Pacto y Solución:
Hay una cocina de gas pequeñita que usamos para hacer el café. Puede servir. Una sartén de tamaño aceptable. Ya está, tengo una idea. Si me ayudáis, en menos de 1 hora cenamos.
Dicho y hecho y encima se lo pasaron fenomenal haciendo bolas de masa, estirándolas, formando los bollitos y viendo cómo se inflaban en la plancha. Además como lo habían hecho ellas, se las zamparon con ganas, con patata y con tropezones de cosas no identificables y todo.
Receta:
Está basada en la de Aloo Paratha de Manjula´s Kitchen, y la de Nisha Madhulika y gracias al bendito traductor de Google tenemos acceso aunque no sepamos inglés.
Por supuesto no había báscula, pero la base es hacer 2 masas del mismo tamaño más o menos. Una con harina y otra con la patata cocida.
Masa de Harina: Es como la de una pizza básica, pero sin levadura y con la harina que caiga en tus manos. La hidratación la hice a ojo pero por la consistencia estaría en torno al 60%. Muy manejable, con una cucharada de AOVE y ½ cucharadita de sal. Amasar y dejar reposar unos 20 minutos.
Mientras tanto haces la Masa de Patata: Patata cocida, queso manchego rallado, cebolla y ajo pochados, sal, pimienta y perejil fresco. Aquí los rellenos son infinitos. Lo importante es que tenga una consistencia de albóndiga manejable, que se pueda porcionar y formar bolas.
Procedimiento:
Se amasa un poquito el bollo con la harina y se divide en trozos como de un limón, un huevo, calculo que unos 70 gr. Podría estar bien. Formas bollitos y les das un poco de tensión y se dejan tapados para que no se sequen.
Ahora es cuando se necesita la ayuda para ir más rápido. Si lo haces sólo, es coger el ritmo y también se puede, pero es más sorprendente para el que no lo ha visto nunca si ve el proceso y más si participa en él.
Tomas un bollo, lo mojas en harina por arriba y abajo y lo colocas en la mesa. Con un rodillo lo vas estirando hasta que se queda como la tapa de una empanada, de unos 9-10 cm. Como tiene harina no se te ha de pegar el rodillo y si lo vas girando en cuartos se queda redonda. Tampoco hace falta perfección.
Una vez estirado, se le coloca la masa de la patata con un volumen similar al que tenía la bola de harina. Para más seguridad haz todas las bolas desde el principio. Si te sobra mezcla de patata, le añades huevo y te haces una tortilla, pero no te pases en el relleno o se romperá al volver a estirar la masa.
Ahora se va envolviendo con la masa de alrededor como si fuese un Dumpling, o un saquito. Se cierra y se aplasta un poco con la mano, se le vuelve a colocar harina por ambos lados y se vuelve a aplastar con el rodillo hasta que quede fino. Si tienes que añadir harina para que no se pegue a la mesa o al rodillo, no pasa nada, sin pasarse. Aquí sí que mola que quede redondito y uniforme, ya que así se inflará mejor al cocerse en la sartén.
Para cocer, se pone un poco de aceite en la sartén, apenas ½ cucharadita y se coloca la Manchego Paratha. Fuego fuerte pero sin pasarse, depende si lo hacéis en plancha o en gas, pero como pasa con los crepes o las tortillas mexicanas, la primera no es la que mejor sale.
A los 30-40 seg. de colocarlas en la plancha se le da la vuelta (prepárate una espátula grande con antelación y un vasito o cuenco con un poco de AOVE), tenla otros 30-40 seg. de este segundo lado, en este momento ya habrá cogido algo de color, se le coloca con una cucharadita un poco de AOVE por encima (una ½ cucharadita) y se le vuelve a dar la vuelta por lo que ahora la Paratha está en la misma posición que cuando la colocamos en la sartén ó plancha. Vuelve a darle AOVE en esta segunda cara y ahora comienza la magia. Aplasta suavemente con la espátula por los bordes y el centro y verás que se inflan por el calor, como las pitas. Es el momento Oohhh. Cuando esté dorado por las dos caras listo. Ahora a por la siguiente. Se desinflan rápidamente y la textura es más blanda que la de un pan pita. Queda muy suave y no permite rellenarse ya que al final se funden ambos lados por el calor, al menos estas de patata y queso, pero el efecto Booom es total.
Trucos:
Para que se mantengan calientes mientras las vas haciendo coloca un plato, encima un vaso boca abajo y ahí colocas la primera, el resto encima. Al poner el vaso, la primera no se queda empapada por la condensación y la que pone encima le da calor a la inferior por lo que se mantienen calientes hasta que terminas de hacer el resto.
La recetas de los Blogs indios son totales y los videos lo dejan muy claro. Aunque solamente lo había hecho una vez antes, hay decenas de variedades de Parathas con una pinta que te mueres y para cocina de aprovechamiento es total.
Hice una muestra con la receta original con las especias indias y está riquísimo. Al día siguiente calentada en la sartén estaba muy rica, se secó un poco y se agrietó pero de sabor estaba rico. Mejor recién hechas, pero se pueden recalentar. Congelar no he probado y al menos estas que llevan patata, no creo que queden bien. A ver si alguien ha hecho otras con patata y nos dice el resultado después de descongelar.
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