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Hojuelas de La Puebla de Almoradiel (Toledo), una de las tantas recetas y formas que hay para hacerlas. Receta familiar de una Nativa de pura Cepa (nunca mejor dicho). De la Mancha Manchega... La Nativa es cuestión es mi suegra y es una máquina repostera de recetas de las de Toda la Vida.
Si en vez de Manchega hubiese sido Francesa la receta se podría llamar Feuilles Shuffle o algo similar.
Este fin de semana, receta de vacaciones, o al menos de finde... Es una receta más típica de Semana Santa que de verano, pero cuando hay una reunión familiar triunfan las masas fritas y cunden una barbaridad.
La receta es como las de antes, por volumen. Si algún día las hago en casa lo pasaré a peso, pero no tenía báscula y me encontré la masa hecha y reposadita del día anterior, que es como mejor salen. Si te sobra masa (a nosotros nos sobró la mitad) se puede congelar y hasta otra.
Receta:
Lo que va a determinar la cantidad de cada ingrediente es el huevo. Una vez cascado, echar en un vaso, tomar la medida y añadir el mismo volumen en azucar normal, otra medida de vino añejo (sirve si es dulce, moscatel, mistela,...), una medida de Aceite (no hace falta decir que de Oliva y mejor que sea Virgen Extra), Ralladura de limón al gusto y 2 parejas de papelillos (gasificante) x cada huevo. Serviría Royal ó polvos de hornear, pero como dice mi suegra "De toda la vida de Dios se han hecho con papelillos". Como a todas las masas dulces, una pizca de sal no les viene mal.
Y aquí viene la parte más viejuna y total de la receta: "Harina la que Pida..."
El resto lo tendríamos fácil en pasar de volumen a peso y es cuestión de ponerse, pero en la parte harina...se complica.
Luego está la pregunta: ¿Amasar a mano o con máquina?
Pero "Älma cándida" si existe alguna posibilidad de alcanzar la cantidad exacta de "lo que pida" va a ser a mano. Sería imposible oirla cuando diga basta con el ruido que hace la máquina. Además si enchufas una máquina para hacer una receta que indique "Harina la que pida" se produciría una paradoja intertemporal que crearía un agujero de gusano que acabaría con este mundo y los posibles paralelos (más o meno lo que pasará cualquier día con el acelerador de hadrones).
Procedimiento:
Hacer la masa, amasar y dejarla reposar unos 30 min. con esto bastaría, pero si lo dejas unas horas o hasta el día siguiente en la nevera tapada con papel film y en una bolsa de plástico, algo ocurre pero salen mejor y más ricas y eso que no llevan levadura.
La consistencia para dar alguna pista es como la de una masa de empanada, durita pero suave, aceitosita y brillante.
Después de sacar de la nevera, embadurnas todo con aceite, las manos, el rodillo y la mesa. Preparas una bola y la estiras con el rodillo más o menos fino y la cortas en porciones, sin ningún cuidado ni miramiento especial. En forma de rombo raro quedan muy chulas, pero sirve cualquier forma.
No te van a salir iguales, ¿Para que intentarlo?.
Dejar reposar mientras se calienta el aceite para la fritura. Nosotros lo hacemos también con AOVE.
Ahora vienen 2 trucos para que queden infladas y finitas como pitas:
1º Coger cada trozo y de forma individual estirarlo con el rodillo dejándolo finísimo, casi o sin casi, se llega a ver el dibujo de la mesa a través de la masa. Recordar que el rodillo y la mesa han de estar aceitaditas para que no se peguen.
2º Una vez estiradas se agarra la pieza por la parte superior y se coloca en la sartén quedando esa punta hacia ti. O sea que la cara de la masa que ha estado en contacto con el aire será la que entre en contacto con el Aceite. Quedando por tanto la cara que estaba contra la mesa hacia arriba. Eso hace que esta parte que está más húmeda se infle en la fritura.
Estos 2 mandamientos se reducen en uno sólo, cuantas más hagas mejor salen. A mi se me inflan la mitad. A mi suegra TODAS.
Otros condicionantes son la temperatura del aceite. No la he medido, pero fritura profunda y unos 170-180º para que no absorban aceite. Cuando se inflan se les da la vuelta (si no se te ha inflado también). Cuando se doran por ambos lados, listo. No se si llega a 1 minuto.
Depende del tamaño de la sartén, pero es mejor hacerlas sin que se toquen, de 3 en 3 está bien.
Importante: Como casi todas las frituras de masas y esta en particular, es una receta para hacer en pareja. Uno sólo, se complica. Estirar, freir, darles la vuelta, bajar el fuego. Para 2 está chupao.
Antes de que se enfríen se pasan por azucar. Aquí está la opción de cada cual, con azucar, sin nada, con almibar, con miel, etc.
Después hay que dejar secar y enfriar antes de guardar en un recipiente. Si es hermético miel sobre hojuelas.
Recién hechas son una delicia, al día siguiente igual, se quedan más esponjosas pero muy ricas. Cuando pasan 2-3 días se van secando y se vuelven más crujientes en las zonas más estrechas. Duran 2 semanas simplemente tapadas y manteniéndolas sin humedad.
Lo bueno que tienen es que no salen 2 iguales y según se inflen en la fritura, quedan más crujientes o más esponjosas. Elige según te guste.
Aunque parecen grades, son ligeras y lo normal es repetir o tripitir.
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