El foro del pan

Yo hice un test con harina de castaña, dos panes, uno con harina de castaña y otro sin.
Quedó mejor el SIN. Aquí lo teneis:
http://mamafermenta.wordpress.com/2013/ ... e_castana/
No se puede afirmar que una harina "vale o no vale", pero en este test no funcionó.

Bueno, veo que el hilo está bastante parado desde hace tiempo, pero dejo mi aportación.
Yo he hecho harina de castaña los dos últimos años. La mejor forma de pelarlas es pasarlas por el fuego. Después solo hay que frotarlas un poco con la mano y se cae la piel. Alguna es rebelde y cuesta algo
Después las pico, las meto al horno para que pierdan humedad y queden duras, y las muelo. En molino de piedra. El mismo que uso para moler harina. El primer año las molí en picadora, y me dió mucho trabajo.
Y listo. Solo queda tamizar un poco, y a jugar con la harina a ver que sale.
Yo no le noté sabor a castaña. Y tenía textura rara. Pero usé solo harina de castaña. Según pude saber después, no recomiendan pasar de un 30% de harina de castaña.

Mekxicano Qué guay eso de moler tu propia harina de castañas. Efectivamente no se suele pasar del 30% creo, Fernando de la Ecotahona del Ambroz tiene un pan con harina de castañas e higos secos que se te caen las lágrimas. tengo la receta por ahí, a ver si la encuentro y la comparto.

D.Solana Pues...no estaría mal esa receta. Contando que también seco mis propios higos jajajajaj Dentro del coche ajajjaj Es que un día intenté secar higos al sol, pero en mi casa el clima no ayuda para eso. Mi coche siempre está al sol, y un día que me metí dentro, dije: "joder, vaya horno!!!" Y se me encendió la bombilla jajajajajaj

Mekxicano vaya me había olvidado de esto, que raro en mí.... Gracias por el toque, esta tarde busco el librillo de recetas que debo de tener por ahí de la ecotahona.