El foro del pan

Buenos días a todos.

Me han regalado algo así como 20 kilogramos de granos de trigo y, aparte de alguna receta de otro tipo, me preguntaba si la harina fina resultante de su molienda me podría servir para hacer pan o si, por el contrario, no me serviría.

Supongo que sí, porque toda la vida se ha hecho así. Pero la verdad es que no sé si las harinas de trigo con las que se hacen los distintos tipos de pan hoy en día contienen algo más que simples granos trigo molido.

En caso de que me sirviera, agradecería también si pudierais facilitarme algunas recetas para hacer pan a partir de dicha harina de grano de trigo molida.

Muchas gracias por adelantado y un cordial saludo.

Pues claro que puedes hacer pan con granos de trigo! faltaría más.

Lo único que tienes que tener en cuenta es que deberías molerlo bien fino y que los granos recién molidos se comportan ligeramente distingo. Fermentan más rápido y debes de moler la cantidad que vayas a usar en el momento ya que el gluten se comporta bien durante los tres días siguientes a la molienda, más adelante da problemas. Si no, puedes moler más cantidad y guardarla un mínimo de 15 días para que la harina se oxide y entonces se vuelva a comportar bien para panificar.

hay molinillos eléctricos específicos para moler harina muy chulos desde unos 100 pavos y es un "juguete" que me encantaría tener

tú disfruta haciendo pan desde la molienda hasta que lo saques del horno, más gratificante si cabe.

¡Muchas gracias!!!, D.Solana, por tu ayuda.
Ahora ya puedo ponerme a hacer pan. Supongo que las primeras veces me saldrá regular, pero todo es cuestión de práctica.
Lo dicho, gracias.
Un saludo.

Por cierto, D.Solana, una cosa más.
La harina que obtenga al moler los granos de trigo, ¿se comporta de forma similar a la llamada "harina de fuerza"?.
Es que no sé si el contenido en gluten de los granos de trigo es similar o no al contenido de la harina de fuerza.
Gracias de nuevo.

De nada FJRL. La fuerza de una harina depende sólo del tipo de trigo y no de la molienda (bueno igual si está mal molido el grano las pruebas de laboratorio salen distintas). Vamos a decir entonces que es una característica de la especie de trigo siempre que la molienda sea correcta por si acaso.

Por ejemplo, un trigo xeixa suele ser flojo en comparación con un manitoba del que resulta una harina de gran fuerza. Aquí nunca hablamos de la molienda del grano aunque si es buena o mala, modifica bastante el resultado del pan. Aún así dentro de un mismo tipo de trigo, tenemos fuerzas distintas dependiendo del terreno donde se haya cultivado, los nutrientes, las lluvias....

Muchas harineras mezclan granos de distintos agricultores para llegar al valor de W (fuerza), que quieren. El valor de W se saca de una prueba de laboratorio y si buscas en el foro hay hilos sobre el tema.

Tendrías que saber qué tipo de trigo es el que te han regalado y preguntar al fabricante, si puedes, para saber cómo enfrentarte a tu pan.

No sé qué experiencia tienes haciendo pan, pero yo no me metería a hacer pan con granos recién molidos, y menos molidos por uno mismo, sin haber sacado ya antes buenos resultados con buenas harinas comerciales ya molidas. Que no te tiene por qué salir mal, pero si ya tienes experiencia, y los parámetros de puntos de fermentación, formados, temperaturas, elasticidad.....etc, controlados, puedes centrarte mejor en controlar harinas recién molidas o controlar la molienda en sí.

yo no tengo experiencia, pero seguro que por aquí hay gente que se muele su propio grano y si nos lee igual puede dar algún consejo.

Gracias de nuevo.
La verdad es que no tengo ni idea de qué variedad es el trigo. Será cuestión de prueba y error.
Pero seguiré tu consejo y comenzaré con harinas especiales antes de moler el trigo que tengo.
Un saludo.

Lo mejor, es moler el trigo en molino de piedra. Dicen que es capaz a sacarle todo el sabor al grano. Los molinos industriales de rodillos, al aplastar el trigo, dicen que perjudica el sabor.

Después de molido, suele dejarse un tiempo a que se oxide, dicen que ayuda a que gane en sabor. Lo que hacen en las fábricas es añadirle aditivos para imitar/acelerar la oxidación.

En cuanto a como se va a comportar el trigo...no se puede saber. Si no sabemos que variedad es ni nada, sin hacer un análisis, no lo sabremos. Solo queda, probar a hacer pan con el, para ver que resultados obtenemos.