El foro del pan

Hola, os dejo el link a un blog que ha posteado una entrada bastante extensa sobre tipos de levaduras y de harinas. Según dice es de un artículo, pero como no cita la fuente pongo directamente la entrada:



No lo he leído completamente pero tiene buena pinta; una cosa que me pareció interesante es la clasificación de marcas de harinas con indicación de proteinas. Espero que sea útil.

Lo he leído por encima y he visto algunas cosas curiosas, como que la harina de pan se hace con trigo duro y la de repostería con trigo blando (eso pone) y las cantidades de levadura son bastante elevadas. Vaya, que no es por criticar (a mal) ni desacreditar, pero tal vez haya que tomárselo, como dicen los ingleses, con una pizca de sal.

Hola Ibán; tienes razón, ya había caido en lo de las cantidades de levadura. El artículo en realidad parece más bien una recopilación de varios, así que habrá de todo, pero aun así me pareció que tenía cosas que estaban bastante bien, sobre todo el listado de harinas. Gracias por el apunte.