Hola, un saludo con cariño a mis compatriotas
La verdad es que poco informan los molinos sobre ensayos reológicos aqui en Argentina. Todo lo debemos resolver con las variantes 000 o 0000, según el producto que querramos hacer. Incluso solo combinando ambas en distintos porcentajes nos apañamos para elaborar productos tales como panes rústicos o galletas. O reposamos mas o menos tiempo las masas para permitir que se "relaje" el gluten.
Deseaba retomar este hilo parte por interés de conocer alguna "cueva" panaderil que conozcan, pues ignoro si la hay; y parte para reivindicar las harinas nacionales. Podemos quejarnos (por favor corríjanme si me equivoco) de la inexistencia de harinas tales como la de espelta, escanda, kamut, etc. Pero no tengo quejas de nuestras harinas de trigo. Por experiencia es tan panificable la 0000 (pues en un restaurante no me compraban otra que la Chacabuco 0000) como la 000. Solo que la segunda me parece más apta para soportar largas fermentaciones. Además he leído en varias partes de este gran foro que no sirven para elaborar masas madre y nada es más lejos de ser verdad, y por experiencia lo digo.
No quiero mezclar los hilos, pero agradecería de corazón compartan información sobre dónde conseguir harinas de otros cereales, además de dónde comprar utensilios "panarras" tales como bannetons o cestos idoneos para reemplazarlos. Muchas gracias
