El foro del pan

Aunque en el mando de mi horno Balay sí marca 250º, por mucho que espero mi termometro independiente solo llega a 210 como mucho. Entonces el termostato lo desconecta y encima al abrir la puerta para meter el pan aún baja más con lo que arranco con unos 190º (muy lejos de los 250º necesarios).
He llamado al técnico y me ha dicho que las temperaturas de las ruletas "están por estar" pero que mi horno es muy básico y nunca conseguiré llegar a los 250º que la mayoría de los panes necesitan. E incluso aunque tape la salida de vapor del horno.
Aunque de momento he hecho algún pan muy básico y no ha quedado mal, me gustaría saber si esto le pasa a alguien más y si tienen algún remedio ante esto.
Me he quedado bastante chafado ya que estoy bastante ilusionado con el tema panaderil.
¿Puedo darle mas tiempo para compensar? Tengo una coccote por si pudiera hacer algún apaño con ella.

Gracias de antemano.

leotent, de todas maneras aunque metas una hora la cazuela ahí dentro, si tu horno no pasa de esos 200º-210º,la cazuela tampoco los pasará. Se me ocurre que quizás podrías calentarla primero sobre el fuego de la cocina y cuando esté como un infierno, introducir el pan y ya poner el conjunto en el horno.

Sólo es una idea (puede que de bombero ) porque no sé si es conveniente o perjudicial para la cazuela, ponerla vacía sobre el fuego...

Leotent, ¿tiene ventilador tu horno? Si es así, podrás conseguir más temperatura, sino, de donde no hay no se puede sacar.
Consigue un para tener una temperatura más real que la que te marca tu termostato.

Desde el punto de vista de la temperatura, con la cazuela de hierro conseguirás que no baje mucho la temperatura cuando metas el pan en la cazuela y se mantenga.

Investigaré si se pueden ajustar los termostatos.

No, no tiene ventilador, hoy he probado a tapar el termostato con papel de plata y he conseguido llegar a los 220º.
Sí que tengo termometro de horno, por eso me dí cuenta de todo esto, hasta entonces yo ponía el mando en 250º y creía que alcanzaba esa temperatura.
Creo que si tapo el termostato un poco mejor y con la olla bien caliente quizá consiga buenos resultados, todavía no me he metido a fondo con los panes.
No sabía que mi horno era tan patatero hasta ahora. En fin…

Tengo una pequeña duda con mi horno de aire. Lo primero es que no se cómo es mejor hornear, con aire forzado o sin aire (solo placas superior e inferior). Lo segundo, he visto muchos panaderos cociendo con hornos "de casa" a varias alturas y eso creo que sólo se consigue con aire, ¿me equivoco?. Y tercero, por lo poco que he cocido con aire forzado, me he dado cuenta de que los panes empiezan a hinchar por la parte que da al ventilador, además de que se empieza a tostar o quemar esa parte mientras que lo que da hacia la puerta está todavía crudo. ¿Hay alguna solución a esto?

El horneado se hace con solera los 15 primeros minutos. Si no puedes quitar el grill, lo tapas con papel de aluminio o lo bajas a la primera bandeja empezando por abajo o colocas la bandeja bajo el grill para disipar el calor directo. Pasados los 15 minutos conectas el grill. Dependiendo de la caída de la temperatura puedes conectar el grill antes.
Siempre se hornea sin aire, si acaso al final por si no se ha dorado bastante, aunque nada es ley. Una forera me comentó que para que le subiera bien el pan al principio, le tenía que conectar el ventilador. Otra forera empienza horneando abajo del todo y luego lo sube.
Vamos que hay soluciones para todo y tipos de horneados opuestos al canon.
Respecto a que empiece a hinchar más por la parte del ventilador, es porque le da el calor directo y está en la zona que más calor tiene el horno, opuesta a la puerta, por eso se recomienda girar 180º los panes a mitad del horneado

Buenos días.
Me acabo de comprar un horno nuevo por KO del de 28 años.

Ahora resulta que estos bichos modernos son tan delicados (están esmaltados por dentro) que no permiten echar agua ni a paredes ni a solera, ni se puede depositar nada en la propia solera, solo usar las bandejas o parrillas en los carriles al efecto, por lo que ahora no se cómo dar humedad al habitáculo durante esos 15 primeros minutos de expansión de la masa. Entonces, ¿cómo pongo una bandeja con agua abajo del todo?
Los hornos de antes, "negros", permitían darles toda clase de zapatazos sin problemas, pero ahora...

Consultado al Centro de atención al usuario, me han respondido de forma oficial en función de las características del producto, y conforme se indica en los manuales.
Pero busco el "truco" para poder dar humedad. Si alguien tiene un horno esmaltado por dentro que en su libro le "prohiba" mojarlo para no dañar el revestimiento, y ha conseguido crear el ambiente apropiado, favor de decírmelo.

Lo que me dicen oficialmente respecto al pan:

En relación a su consulta informarle que éste es un horno multifunción sin vapor, por lo que no permite hacer pan con aporte de humedad. Puede hacer pan siguiendo las instrucciones proporcionadas en el manual de instrucciones de su horno.

Pan (1 kg): Colocar la masa en la bandeja del horno, en la altura 3, a una temperatura de 200-210 durante 55-65 minutos.
(ver foto de la tabla con otras variantes)
Como se ve en la tabla, los dos primeros requieren dos tiempos, con dos temperaturas distintas, la de choque y la del desarrollo posterior, PERO SIN HUMEDAD.