El foro del pan

Yo tengo una piedra de granito. Aguanta bien las temperaturas altas y no desprende ninguna sustancia tóxica.

Vaya tela...
La piedra pesa 6,6kgs y al ponerla en la rejilla la tumba!
Joder me gasté 19€ para nada!
Ahora tengo una world food Italy Ferrara que encargué en Casa Viva 15€ con cortador,
jaja! leí y es Made in China,que casual!...espero no me pete a los 4dias!
Gracias, contare mis experiencias mas adelante

No he encontrado un hilo en el que se compare el resultado de hornear en chapa o piedra o la diferencia en el horneado para conseguir una base con poca corteza, por lo que voy a hacer aquí la consulta para no abrir otro hilo.

Cuando se hornea en chapa, esta mantiene la temperatura más alta en la base que en la parte alta, provocando que la corteza sea más gruesa en la base. La duda está en si se hornea sobre piedra, si esta permite que salga el vapor por su porosidad, consiguiendo así un menor grosor o si da lo mismo, ya que al estar en contacto con la base, la propia humedad de la masa es insuficiente y así en ambos si se mantiene el vapor durante bastante tiempo la base tendrá más corteza que el resto del pan.